Ganhei este livro de um casal de amigos muito queridos. Ela leitora número 1 do blog e ele legítimo ítalo-brasileiro. Já fiz várias receitas: Risotto ai porcini secchi, Risotto di ragù di vitella e shitake, Risoto agli asparagi e gamberi, enfim, um melhor do que o outro. O autor do livro, o chef Luciano Boseggia, comandou a cozinha do Fasano por 14 anos! Para o jantar de hoje escolhi “Risotto al nero di seppia” – nome chique para risoto na tinta de lula. Ele é simples e rápido de fazer, requer poucos ingredientes e o resultado é uma delícia!
Risoto al Nero di Seppia
Ingredientes
200g de lulas limpas cortadas em rodelas
2 pacotes de 4g cada de tinta de lula (foto abaixo)
750ml de caldo de peixe (ou água)
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga
180g de arroz vialone nano ou tradicional (não use carnaroli/arbório)
1/3 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de parmesão ralado
Como fazer
Misture a tinta da lula com um pouco do caldo. Reserve.
Doure a cebola no azeite e metade da manteiga. Junte a lula e refogue por alguns minutos.
Acrescente o arroz e refogue mais um pouco.
Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
Junte aos poucos o caldo, quase em ponto de fervura.
Cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando, e acrescentando mais caldo se for secando.
Um pouco antes de ficar pronto junte a tinta da lula.
Retire do fogo, acrescente o restante da manteiga e o parmesão. Misture e sirva imediatamente.
Tinta de Lula da La Pastina:
0 comentário em “Risoto al Nero di Seppia”
Para quê juntar o queijo Parmesão? só para dar o "toque " gourmet ? na minha opinião as nossas ervinhas mediterranias a salsa e os coentros, bem, bem, picadinhos, e no final polvilhar para dar graça e frescura ao prato!!
E por favor, parem de dizer que já há tinta em pó da lula ou massa preta, na minha opinião estes pratos são deliciosos e dignos de registo, porque são feitos com ingredientes muito simples mas muito saborosos, portanto se não há lulas com tinta, naquele dia faz-se o prato gourmet noutro!