O primeiro jantar pós-Le Cordon Bleu

Tenho que confessar uma coisa… Logo que cheguei, na primeira semana de janeiro, estava “de bode” da cozinha. Disfarçava, enrolava e passava longe. Acho que era ressaca pós-Le Cordon Bleu… A boa notícia é que acabou! A inspiração, o prazer e a vontade de cozinhar voltaram com tudo e para comemorar a minha volta à cozinha pelas bandas de cá, um menu clássico das bandas de lá…

Ingredientes
1 lata de batatas Pringles clássicas, ou outra de sua preferência
100g de rosbife
maionese e mostarda de sua preferência
2 xícaras de creme de leite fresco
1 xícara de queijo pecorino ralado
100g de queijo de cabra

Como fazer
Chips com rosbife – basta montar como está na foto
Chips com pecorino – misture o creme de leite, pecorino e queijo de cabra e refrigere por 2h, depois é só colocar sobre os chips. Decore com alguma erva por cima!

Essas são a maionese e a mostarda trufadas. Comprei lá em Paris numa loja pequena mas super bacana, a Maison de La Truffe, cheia de artigos “trufados”!

Ingredientes
1 xícara de mini-arroz
200g de espinafre, picado e cozido (pode ser o congelado)
200g de cogumelos shimeji brancos
200g de mini-cogumelos shitake
100g de mini-cebolas
50g de prosciutto (bacon em fatias também fica bom)
manteiga e salComo fazer
Cozinhe o arroz conforme instruções do fabricante, junto com o espinafre.
Faça as mini cebolas conforme instruções abaixo.
Doure os cogumelos limpos em manteiga e reserve.
Coloque o prosciutto, entre duas folhas de papel toalha, no micro-ondas por 1 minuto e 30 segundos.
Retire e aguarde esfriar. Quebre em pedaços pequenos e reserve.
Quando o arroz estiver quase pronto, junte os cogumelos e finalize com manteiga e sal.

E para quem ainda não conhece, esse aqui é o novo mini-arroz do chef Alex Atala. Estava ansiosa para cozinhar com ele! É super simples, fica pronto em 10 minutos e é um charme no prato, por ser pequeno. Encontrei para comprar na Casa Santa Luzia.

Ingredientes
6 coxas com sobrecoxa de pato
1kg de gordura de pato
sal defumado, ou sal grosso
500g de cenoura
1 cabeça de alho negro (mais informações aqui)
40g de Demi Glace Nestlé
1 xícara de vinho do Porto
manteiga
brotos de alfafa para decorarComo fazer
Comece com o confit de pato. Esfregue o sal nas coxas de pato e deixe marinando por 2h na geladeira.
Enquanto isso, derreta em fogo bem baixo a gordura de pato.
Após a marinada, coloque as coxas em uma travessa e cubra com a gordura de pato.
Leve ao forno baixo, a 90 graus, por 6 horas, coberto com papel alumínio.
No final das seis horas, retire com cuidado as coxas e arrume em uma travessa.
Aumente o forno para 250 graus, se possível só na parte de cima para gratinar.
Doure por 20 minutos até ficarem com uma cor bonita.

Cozinhe as cenouras descascadas e em pedaços pequenos até ficarem bem moles.
Faça o purê na mão ou no liqüidificador, o que você preferir. Acerte o sal e reserve.

Para o molho, prepare o Demi Glace conforme instruções do fabricante.
Reduza-o por aproximadamente 15 minutos.
Acrescente o vinho do porto e reduza por mais 10 minutos.
Finalize com 2 colheres de manteiga, sal e pimenta.

Demi Glace
Clássico francês, ele é o bom e velho caldo de carne que, feito artesanalmente leva entre 12 e 40 horas para ficar pronto. Envolve assar os ossos, cozinhar com legumes e aromatizantes e reduzir, reduzir, reduzir. Esse Demi Glace da Nestlé é a versão desidratada, que substitui bem o artesanal. Mas vale lembrar que ele é uma base, não é o molho. Tem que completar depois. Seja com um vinho do Porto, com eu fiz aqui, ou com cogumelos e creme de leite, por exemplo. Na hora de servir, produção em série para montar os pratos… Porque em seis mãos é muito mais fácil do que em duas…

Ingredientes
6 gemas de ovos
1/3 de xícara de açúcar
2 xícaras de creme de leite fresco
2 colheres de chá de raspas de laranja
3 colheres de sopa de Grand Marnier
açúcar mascavo para finalizarComo fazer
Pré-aqueça o forno a 140 graus.
Bata as gemas até ficarem esbranquiçadas. Adicione o açúcar.
Junte o creme, as raspas de laranja e o licor.
Separe o creme em 6 formas pequenas, dentro de uma assadeira.
Coloque água quente até a metade das formas e asse no forno por 40 minutos.
Eles devem estar com o centro ainda um pouquinho cremoso na hora de tirar.
Espere esfriar um pouco e leve à geladeira por no mínimo duas horas.
Na hora de servir, distribua açúcar mascavo de forma uniforme por cima e finalize com o maçarico, para formar aquela crosta gostosa!

Antes de terminar, um agradecimento todo especial às duas amigas queridas, Cris e Olívia, que transformaram a minha cozinha em uma super linha de produção!