Muffins de Framboesa

Ainda em lua-de-mel com o fogão novo, aproveitei a manhã para tirar o atrasado com o forno… Assei  quiches, uma lorraine clássica e outra de espinafre, que já foram para o congelador, esperando um momento de emergência para serem resgatadas. Uma torta de banana, que só está esperando o marido chegar em casa para ser cortada. E mini-muffins, inventados! Usei, para a massa, a receita do livro da loja londrina Fortnum & Mason. Cobri com uma geleia de framboesa que eu estava namorando há bastante tempo e terminei com uma farofa doce, como a da cuca. Leve e saboroso, vai ser uma delícia com um chá, no friozinho do fim do dia…

125g de manteiga sem sal, amolecida

125g de açúcar

2 ovos

125g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de creme de leite

4 colheres de sopa de geleia de framboesa

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de farinha de trigo

Pré-aqueça o forno a 180°C. Separe 12 forminhas de muffins tradicional, ou 24 da versão mini.

Misture todos os ingredientes da farofa, com a mão. Reserve.

Comece a massa batendo o açúcar com a manteiga, até ficar branquinho.

Acrescente os ovos, aos poucos. Na sequência a farinha e fermento, também aos poucos.

Por fim, adicione o creme de leite.

Divida a mistura sobre as forminhas. Coloque uma colher de chá de geleia sobre cada massa.

Cubra com a farofa doce.

Leve ao forno por 20 minutos, ou até espetando um palito no centro, ele sair limpo.