“Os ovos, pela genialidade em todas as formas de preparo, merecem grande respeito”. Michel Roux
Estou in love com os ovos desde que comprei o livro Receitas com Ovos, do chef francês Michel Roux. Um livro delicioso, inteiramente dedicado ao ingrediente. Ovos pochés, mexidos, ao forno, suflês, crepes e cremes. Tudo com o ovo em destaque. A receita desta noite foi a primeira, de muitas, retirada deste livro. Ela está logo no comecinho, na primeira seção, Ovos Cozidos e Mollet, e me encantou pela praticidade, mas ao mesmo tempo charme e sabor. Fiz pequenas alterações, retirando o molho de acompanhamento e temperando somente com azeite, sal e pimenta; mas a essência do prato permaneceu. Uma delícia! Inclusive, já ouso dizer: aguardem várias outras receitas com ovos…
Ovo Mollet sobre Caranguejo
Ingredientes
150g de carne de caranguejo (usei o King Crab)
1 ovo grande, em temperatura ambiente
folhas de alface
azeite, sal e pimenta a gosto
Como fazer
Doure a carne no azeite, rapidamente, e reserve.
Ferva uma panela pequena de água, com uma colher de vinagre (isso impede que o ovo rache).
Coloque o ovo e abaixo o fogo. Cozinhe por 3 minutos e resfrie em água corrente.
Monte o prato com o caranguejo primeiro e o ovo descascado por cima.
Sirva com o alface ao lado.
Alternativa: a carne de siri também fica muito boa!
