Ingredientes
1 gema de ovo
1 colher de sopa de mostarda (de preferência a Dijon, mas se não tiver use a tradicional)
120ml de azeite de oliva
1 colher de chá de vinagre (fica melhor com o de vinho branco)
1 colher de sopa de alcaparras, escorridas e picadas
2 colheres de sopa de pepinos de conserva, escorridos e picados
salsinha, sal e pimenta-do-reino a gosto
Como fazer
Retire todos os ingredientes da geladeira pelo menos 10 minutos antes.
Bata a gema, mostarda, pimenta e sal, misturando bem.
Comece a acrescentar metade do azeite, aos poucos, batendo vigorosamente a cada nova adição.
Quando estiver mais encorpada, junte o vinagre. Termine de acrescentar o azeite.
Misture as alcaparras, os pepinos e salsinha com o molho. Acerte o sal.
Pode servir imediatamente, mas eu gosto de deixar na geladeira uns 10 minutos.
Dica: se quando você estiver adicionando o azeite o molho talhar (alterar sua consistência de aveludado para rachado), acrescente 1 ou 2 colheres de água fervente, e volte a bater até tomar corpo novamente.
