Molho Beurre Blanc

Quais são os três segredos da cozinha francesa? Manteiga, manteiga, manteiga (já dizia Julia Child). E eu assino embaixo. Sempre uso muita manteiga, sem medo de ser feliz. Mas só esses dias me dei conta que ainda não tinha falado aqui no blog do Beurre Blanc, um molho clássico francês que tem como base (adivinhem) a manteiga! Ele é muito, mas muito fácil de fazer. Literalmente mais fácil do que ovo frito! Você começa reduzindo vinho branco, vinagre e cebolas picadas. Depois adiciona creme de leite fresco (outra coisa que nunca falta na minha geladeira) e começa com a manteiga. Aos pouquinhos, mexendo sempre com um batedor de arame (fouet, em francês, já que estamos no tema). E então a mágica acontece. Diante dos seus olhos, sem muito trabalho, o molho vai se formando. Engrossando. Criando cor. Tomando forma. E, principalmente, se enchendo de sabor! Os melhores acompanhamentos para o Beurre Blanc são um bom peixe e algum vegetal ou legume. Para acompanhar o meu molho, escolhi arraia temperada só com sal e pimenta e feita na manteiga; e espinafres também na manteiga. Simples assim.

Molho Beurre Blanc

(manteiga branca, em livre tradução)

Ingredientes
¼ xícara de vinho branco seco
¼ xícara de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de cebola picada fina
⅓ xícara de creme de leite fresco
¼ colher de chá de sal
⅛ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 xícara de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos e bem gelada (isso é importante!)

Como fazer
Ferva o vinho, vinagre e cebola em uma panela pequena. Reduza até ½, em torno de 5 minutos.
Adicione o creme, sal e pimenta e ferva por 1 minuto.
Reduza o fogo para o mínimo e adicione alguns pedaços de manteiga, misturando vigorosamente com um batedor de arame.
Vá adicionando o restante da manteiga, aos poucos, misturando sempre.
Não deixe esquentar muito, retirando às vezes do fogo para manter a temperatura baixa.
Quando ficar com uma consistência cremosa, retire do fogo, acerte o sal e a pimenta.
Passe por uma peneira fina e sirva em seguida.

“Meu molho talhou”
Sim, isto pode acontecer se ele ferver com a manteiga dentro. Ou se esfriar bruscamente se você colocar toda a manteiga de uma vez só. Neste caso, não tem muito o que fazer. Bater com um mixer fará a mistura emulsionar novamente, mas não será mais estável. Portanto, a melhor coisa é jogar fora e começar de novo!