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Já falei por aqui, há um tempo, do restaurante português Tasca da Esquina. Ele é comandado pelo chef Vitor Sobral, é uma filial de Lisboa e tem como proposta uma cozinha descontraída, onde o cliente se sente em casa. Enfim, uma lugar aconchegante com pratos deliciosos!
Por isso tudo, nem pensei duas vezes quando fui convidada pelo Azeite Andorinha para uma aula culinária sobre bacalhau com o chef Vitor Sobral na cozinha do Tasca da Esquina!
Algumas lições aprendidas:
– Definitivamente azeite extra-virgem é o melhor produto para cozinhar;
– Ele não perde suas propriedades quando aquecido;
– A variação de acidez entre 0,2 e 1% é imperceptível ao nosso paladar.
Os principais mitos sobre o azeite foram desmistificados pelo chef!
Para o primeiro prato o chef preparou o tradicional Bacalhau à Brás. Ele leva bacalhau desfiado, ovos e batata chips. Azeitonas secas (levam 3 dias para ficar prontas) finalizam o prato. Simplesmente sensacional. Eu poderia comer esse prato todos os dias!
Bacalhau à Bras do chef Vitor Sobral
Ingredientes
1 quilo(s) de bacalhau graúdo desfiado, dessalgado e cru
12 unidade(s) de ovos
1 xícara(s) de chá de azeite extravirgem
4 unidade(s) de cebolas grandes laminadas
6 dente(s) de alho picados
500 grama(s) de batata chips (ou palha)
1 maço(s) de salsa
Sal marinho tradicional a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
1 colher(es) de sopa de azeite aromatizado com azeitonas
1 colher(es) de chá de azeite aromatizado com salsa
Azeitonas pretas a gosto
Como fazer
Dessalga do bacalhau
Para dessalgar o bacalhau desfiado, lave-o em uma bacia com água fria, trocando a água quatro ou cinco vezes. Esprema em um pano para retirar o excesso de água.
Preparo do bacalhau
Doure a cebola e o alho no azeite extravirgem e adicione o bacalhau. Deixe cozinhar por alguns minutos, cuidando para que não seque demais.
Adicione a batata (caso prefira bem crocante, deixe para acrescentá-la apenas na finalização do prato).
Bata os ovos com pimenta a gosto.
Adicione a batata (caso prefira bem crocante, deixe para acrescentá-la apenas na finalização do prato).
Bata os ovos com pimenta a gosto.
Adicione os ovos batidos à mistura, sempre mexendo, e siga cozinhando.
Adicione a salsa picada e corrija os temperos, se necessário.
Adicione a salsa picada e corrija os temperos, se necessário.
Finalização
Coloque o preparado no centro dos pratos ou travessa, finalize com as azeitonas picadas e perfume com os azeites aromatizados.
Dica: os azeites aromatizados podem ser feitos em casa. Basta colocar o ingrediente aromático (neste caso, salsa e azeitona) em um vidro, cobrir com azeite extravirgem e deixar descansar por alguns dias.
Entre os pratos vimos o chef preparar uma “pururuca” com a pele do bacalhau! Me pareceu muito com mandiopã, aquele salgadinho bem anos 80 que crescia em óleo fervente, lembram?
E por fim o Bacalhau com Grãos. O chef utiliza a posta inteira, com pele e espinhos, pois segundo ele o bacalhau fica muito mais saboroso. Para acompanhar, grão de bico. Tudo temperado com sal e azeite. Simples e saboroso!
Para terminar a tarde, cada participante ganhou um vidro do Andorinha Vintage, um azeite fabricado em edição limitada, com azeitonas colhidas à mão no ponto exato de maturação. Com seu sabor refinado e frutado, é perfeito para ocasiões especiais – ou para aqueles momentos que a gente quer que se transformem em especiais.
Não aguentei e já provei o azeite no mesmo dia à noite em casa e confirmo, é um delícia! Super eq
