Ingredientes
500g de bacon defumado, em pedaços
1 cebola, picada
4 cabeças de alho, picadas
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
algumas gotas de Tabasco
1 xícara de café
¼ xícara de vinagre de maçã
¼ xícara de maple syrup ou melado de cana
pimenta do reino moída na hora
¾ xícara de água
Como fazer
Doure o bacon em fogo médio, em uma frigideira grande.
Assim que ele pegar uma cor, acrescente a cebola.
Quando a cebola amolecer (em torno de 5 minutos), adicione o alho e cozinhe por 5 minutos.
Adicione então o açúcar, tabasco, café, vinagre, maple syrup e pimenta.
Ferva e abaixe o fogo. Cozinhe por 2 horas, adicionando ¼ xícara de água a cada 30 minutos.
Espere esfriar uma meia hora e passe para o processador.
Se preferir uma textura mais grossa, como de um chutney, pulse algumas vezes apenas.
Se quiser bem fino e liso, bata continuamente.
Conserva bem por 10 dias em geladeira.
É para comer de joelhos…
Ingredientes
2 postas de bacalhau, dessalgadas e em temperatura ambiente
1 xícara de compota de bacon
½ xícara de água
1 colher de sopa de caldo de carne líquido
4 cenouras orgânicas, pequenas e descascadas
manteiga
azeite de oliva
sal e pimenta a gosto
Como fazer
Em fogo baixo, cozinhe a marmelada, água e caldo de carne até ficar cremoso.
Encha uma panela com água, sal e 2 colheres de manteiga, cozinhe as cenouras, até ficarem al dente.
Aqueça duas colheres de azeite e doure as postas, com a pele para baixo, até ficarem crocantes.
Vire-as do outro lado e doure por mais 1 minuto.
Monte o prato conforme a foto acima ou da maneira que preferir.
