O bacalhau é definitivamente um dos meus peixes favoritos! Talvez por isso não resisti quando soube do lançamento do livro “As Minhas Receitas de Bacalhau” do chef português Vítor Sobral. Eu participei de uma aula com ele no ano passado (leia mais aqui) e desde então virei fã!
E o livro não decepciona… São 500 receitas dos mais variados tipos! Dentre todas as categorias, as minhas favoritas são as “receitas de família”, deliciosas e tradicionais; e as “receitas do autor”, contemporâneas e cheias de charme!
Então, fascinada e inspirada com o livro, resolvi coletar partes de umas três receitas que gostei muito e criar a minha versão exclusiva! Espero que gostem…
Ingredientes
Confit
1kg de bacalhau em posta
10 dentes de alho
10 azeitonas pretas
alecrim a gosto
vinagre de vinho branco
azeite
Pataniscas
100g de lascas do confit de bacalhau
200g de farinha de trigo
50g de cebola picada
1 ovo
20ml de azeite extra virgem
salsa picada a gosto
água que baste para formar uma massa cremosa
sal, pimenta e óleo para fritar
Azeite de Tapenade
100ml de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de tapenade
Como fazer
Confit
Comece dois antes, com a demolha da posta de bacalhau. Esse processo serve tanto para dessalga-lo, como para hidratá-lo novamente. Para isso, deixe a posta de molho por 48h em água gelada, trocando a cada 6 horas a água.
No dia do preparo, coloque o bacalhau em uma forma alta, preencha com o azeite até a metade da altura, acrescente o alho, azeitonas, alecrim e umas gotas de vinagre. Cubra com papel alumínio e leve ao forno em temperatura baixa, por aproximadamente 30 minutos. Reserve aquecido.
Pataniscas
Faça uma massa com a farinha, cebola, ovo, azeite, salsa, sal e pimenta. Acrescente água até ficar com uma consistência pastosa.
Mergulhe as lascas do confit na massa e frite em óleo quente. Seque em papel toalha antes de servir.
Azeite de Tapenade
Misture a tapenade no azeite e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
