Cupcake de chocolate

Essa semana eu tive o prazer de experimentar um dos melhores cupcakes dos últimos tempos. Mas o que faz um cupcake ser tão bom? Para mim, a simplicidade. Massa leve e saborosa de chocolate, cobertura de icing (quase um merengue) e alguns poucos confeitos, só para dar um charme. Nada mais. Nada de quilos de chantilly no pobre bolinho. A responsável pela perfeição em mini-forminhas é minha amiga Mari Mekbekian, que pegou uma parte de cada receita, adaptou e, após eu pedir com muito carinho, cedeu a receita para colocar aqui!! Sugiro que façam neste final de semana mesmo, eu vou fazer…

Cupcake de Chocolate

Ingredientes
Massa
230g de farinha peneirada
2 colheres de chá de fermento
1 pitada de sal
226g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
200g de açúcar refinado
4 ovos, em temperatura ambiente
3 colheres de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de cacau em pó

Icing (cobertura)
2 claras
330g de açúcar de confeiteiro
suco de meio limão siciliano espremido
Confeitos

Como fazer
Massa
Pré-aqueça o forno a 170°C.
Bata a manteiga até ficar com uma consistência cremosa e suave.
Adicione o açúcar e bata até ficar leve e fofinha e adicione os ovos, batendo bem após cada um.
Adicione a baunilha, a farinha, o fermento e o chocolate em pó e bata até incorporar a massa.
Distribua a massa nas forminhas e leve ao forno.
Asse por aproximadamente 25 min, ou até quando espetar um palito ele sair limpo.

Icing (cobertura)
Bata em velocidade alta as claras, o açúcar e o suco de limão, por 5 a 7 minutos, ou até que o creme fique brilhante e duro o suficiente para não escorrer da pá da batedeira.
Se for usar corante, misture depois que o creme estiver pronto.

Montagem
Com a massa fria, cubra os cupcakes com o icing utilizando um saco de confeiteiro ou uma espátula.
Enfeite com seus confeitos favoritos e deixe secar por aproximadamente 30 min.