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Quinta-feira é dia de assar bolo! É o melhor dia, pois amanhã, quando acabar a semana, já tenho um bolinho caseiro me esperando. No sábado e domingo, quando bater a moleza, ele estará lá. E na segunda-feira, quando retomar a rotina da semana, ele já acabou e eu volto a comer salada! Essa receita é do Livro Martha Stewart’s Baking Handbook, mas eu achei em um blog, o La Cucinetta. Fiz algumas adaptações, como açúcar mascavo e farinha de trigo integral, para ficar mais leve. Foi a primeira vez que usei farinha de trigo integral, e a diferença é mínima para a tradicional. Acrescentei essência de banana, ao invés de só usar de baunilha.Usei também uma forma nova que comprei na última ida na Barra Doce, em formato de mini-bolo inglês.
BOLO DE BANANA, COCO E PECÃS
Ingredientes:
3 xic. farinha de trigo integral
1 colh. (chá) bicarbonato de sódio
3/4 colh. (chá) sal
3 ovos grandes, orgânicos
2 xic. açúcar mascavo
1 xic. óleo vegetal
1 colh. (sopa) extrato natural de baunilha
1 colh. (sopa) extrato natural de banana
1 1/2 xic. bananas maduras amassadas (cerca de 3 nanicas)
1 xic. coco ralado
1 xic. pecãs, tostadas e picadas
1/2 xic. buttermilk (leite + uma colherinha de vinagre)
Como fazer:
Unte as formas com manteiga e pré-aqueça o forno a 180ºC.
Numa tigela, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Em outra, misture os ovos, o óleo e o açúcar..
Junte lentamente a farinha à mistura de ovos, misturando com a colher.
Acrescente a baunilha, a banana, o coco, as nozes e o buttermilk e misture apenas até misturar.
Distribua nas formas (2 do bolo inglês, ou 4 pequenas de mini)
Leve ao forno por 60-65 minutos, se assar nas formas grandes, 30-35 se nas pequenas.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade por 10 minutos antes de desenformá-los.
Bem embalados, os bolos ficam em temperatura ambiente por 1 semana, ou congelados, por 3 meses.
