Segundo os grandes chefs de cozinha, os ingredientes respondem por 60% da qualidade de um prato. Eu, claro, assino embaixo. Por isso, estou sempre pesquisando sobre ingredientes, sejam eles novos, ou variações daqueles que já conhecemos. E para ambas as situações, a Casa Santa Luzia é a minha Disney World.
Ingredientes
250g de lentilhas du Puy
1 cenoura, cortada em 4 pedaços
1 cebola, cortada em 4 pedaços
1 dente de alho, inteiro e descascado
1 bouquet garni (folha de louro, ramo de tomilho e ramo de salsa amarrados)
500ml de caldo de frutos do mar (ou legumes)
algumas gotas de azeite de trufas
50ml de creme de leite fresco
300g de vieiras pequenas
algumas pitadas de curry em pó
azeite, sal e pimenta a gosto
Como fazer
Creme de lentilhas
Coloque as lentilhas (não precisa deixar de molho antes) em uma panela com os legumes, alho e bouquet garni e cubra com água. Ferva e depois cozinhe em fogo médio por 15 minutos.
Escorra as lentilhas, jogue fora os legumes e demais temperos.
Bata em um processador ou liquidificador, com metade do caldo, até formar um purê.
Volte à panela e vá adicionando o restante do caldo, mexendo sempre.
Adicione o creme de leite e o azeite de trufas. Reserve.
Vieiras
Tempere-as com umas pitadas de curry, sal e pimenta.
Aqueça bem o azeite e frite as vieiras por 1 minutos, aproximadamente.
Montagem
Disponha as vieiras em um prato fundo, empilhadas.
Regue com o creme de lentilhas, ao redor.
Adicione algumas gotas de azeite para finalizar.
