Robalo ao Creme de Champagne & Caviar

Desde que ganhei o livro do chef Emmanuel Bassoleil estava com umas 10 páginas marcadas. Todas as receitas me surpreenderam pela relativa simplicidade dos ingredientes individuais, aliadas à sofisticação do conjunto. Ou seja, preparações adaptadas para o preparo doméstico, mas com um toque de restaurante… Então, para “inaugurar” o livro, escolhi uma das receitas mais tradicionais do chef,  o robalo ao creme de champagne caviar. A estrela da receita é o molho, saboroso mas ao mesmo tempo leve e fresco. Os demais ingredientes são complementos, que podem ser facilmente substituídos de acordo com a preferência pessoal.Infelizmente, por se tratar de um peixe cozido no vapor, ele não adquire uma coloração boa para a foto, mas o sabor compensa, e muito!

4 postas de robalo fresco, sem pele e espinhos

1/2 garrafa de champagne

50g de cebola picada

200ml de caldo de peixe

100ml de creme de leite fresco

4 colheres de sopa de caviar

Coloque a cebola e o champagne em uma panela e deixe reduzir 3/4.

Junte o caldo de peixe e o creme de leite e cozinhe por 5 minutos.

Tempere com sal e pimenta, bata no mixer e passe na peneira. Reserve.

Peixe

Tempere o peixe com sal e pimenta.

Transfira-os para uma assadeira untada com manteiga.

Despeje um copo de champagne e cubra com papel alumínio.

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos.

Em um prato fundo, coloque uma porção de purê de sua preferência (o chef usou inhame, e eu mandioca).

Posicione o peixe por cima e regue com o creme de champagne ao redor.

Espalhe uma colher de caviar sobre o molho de cada prato e decore com ciboulette.

Leve e delicioso!