Desde que ganhei o livro do chef Emmanuel Bassoleil estava com umas 10 páginas marcadas. Todas as receitas me surpreenderam pela relativa simplicidade dos ingredientes individuais, aliadas à sofisticação do conjunto. Ou seja, preparações adaptadas para o preparo doméstico, mas com um toque de restaurante… Então, para “inaugurar” o livro, escolhi uma das receitas mais tradicionais do chef, o robalo ao creme de champagne caviar. A estrela da receita é o molho, saboroso mas ao mesmo tempo leve e fresco. Os demais ingredientes são complementos, que podem ser facilmente substituídos de acordo com a preferência pessoal.Infelizmente, por se tratar de um peixe cozido no vapor, ele não adquire uma coloração boa para a foto, mas o sabor compensa, e muito!
Robalo ao Creme de Champagne Caviar
Ingredientes
4 postas de robalo fresco, sem pele e espinhos
1/2 garrafa de champagne
50g de cebola picada
200ml de caldo de peixe
100ml de creme de leite fresco
4 colheres de sopa de caviar
Como fazer
Molho
Coloque a cebola e o champagne em uma panela e deixe reduzir 3/4.
Junte o caldo de peixe e o creme de leite e cozinhe por 5 minutos.
Tempere com sal e pimenta, bata no mixer e passe na peneira. Reserve.
Peixe
Tempere o peixe com sal e pimenta.
Transfira-os para uma assadeira untada com manteiga.
Despeje um copo de champagne e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos.
Finalização
Em um prato fundo, coloque uma porção de purê de sua preferência (o chef usou inhame, e eu mandioca).
Posicione o peixe por cima e regue com o creme de champagne ao redor.
Espalhe uma colher de caviar sobre o molho de cada prato e decore com ciboulette.
Leve e delicioso!
