Cupcake Red Velvet

Hoje quero fazer uma propaganda descarada. Mas não é de nenhuma empresa, serviço ou produto. É do meu cupcake favorito: Red Velvet. Desde que provei pela primeira vez, não consegui mais tirar ele da cabeça. E isso aconteceu na tradicional Hummingbird Bakery, de Londres, de onde veio a receita abaixo. A massa leva corante vermelho sim, mas também chocolate em pó e baunilha, em medidas equilibradas que se traduzem em um sabor único. O vinagre combinado com o bicarbonato são os responsáveis pela massa suave, que mais parece uma nuvem. E por fim a cobertura de cream cheese, que delicadamente “quebra” o açúcar da massa, completa o conjunto! Garanto a vocês, é paixão à primeira mordida!

60g de manteiga sem sal, amolecida
150g de açúcar
1 ovo
10g de chocolate em pó Hershey’s
10ml de corante alimentício cor vermelha
1/2 colher de chá de essência de baunilha
150g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
120ml de buttermilk (leite mais uma colherinha de vinagre, descansados por alguns minutos)
1/2 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódioCobertura
50g de manteiga sem sal, amolecida
300g de açúcar de confeiteiro
125g de cream-cheese integral (de preferência o Philadelphia)

Pré-aqueça o forno a 190o C e separe 12 forminhas de cupcakes na assadeira.
Bata a manteiga e o açúcar até ficar branco e macio. Adicione o ovo.
Em uma tigela separada, misture o chocolate, corante e baunilha, formando uma pasta.
Adicione a pasta na mistura que está na batedeira e bata até ficar homogênea.
Vá adicionando a farinha de trigo, misturada com o sal, aos poucos. Intercalando com o buttermilk.
Por último, misture em uma pequena tigela o vinagre com o bicarbonato e junte à mistura.
Separe igualmente entre as 12 forminhas (eu uso um pegador de sorvete para isso).
Asse por 20 minutos ou até enfiar um palito, ele sair limpo.
Retire da assadeira e deixe-os esfriando sobre uma grelha.

Cobertura
Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até misturar totalmente, com uma textura arenosa.
Acrescente o cream cheese e vá aumentando a velocidade aos poucos, até ele ficar macio e fofo.
Cubra todos os cupcakes, menos um, com a cobertura.
Com um garfo, amasse o cupcake que sobrou e jogue os farelos sobre os demais cupcakes.