Menu à quatro mãos!

No último mês uma grande amiga, que conheci e ficamos muito próximas lá na Le Cordon Bleu, veio com o marido passar uns dias no Brasil. A Jacqueline é uma dessas amigas que apesar de pouco tempo de amizade parece que me conhece há anos. E como foi na cozinha que nossa amizade começou, nada mais natural do que passar um tempo nela de novo! Então, aproveitamos o último domingo deles em São Paulo para ir ao Mercado Municipal, comprar o que nos inspirasse e cozinhar juntas o menu do jantar! A ideia era juntar nossa formação em cozinha clássica francesa, a minha influência escandinava, um toque canadense e alguns ingredientes típicos brasileiros. O resultado? Cinco horas na cozinha, muita conversa e diversão com minha amiga querida e um menu com seis pratos para quatro pessoas…

80ml de leite morno

1colher de chá de açúcar

60g de farinha de trigo

1 ovo, com clara e gema separadas

20g de manteiga derretida

manteiga para fritar

sour cream (3 colheres de sopa de creme de leite fresco + 1 colher de chá de limão)

caviar

Dissolva o fermento no leite morno, acrescente o açúcar, farinha, gema de ovo e uma pitada de sal. Cubra e deixe levedar longe do frio por 30 minutos (a massa vai ficar bem fofa e elástica). Incorpore a manteiga e em seguida a clara batida em neve. Frite colheradas de massa em uma frigideira anti-aderente, por aprox. 1-2 minutos de cada lado. Para montar, coloque uma colher de chá de sour cream e cubra com uma colher de chá de caviar. 

Para o segundo prato, foi a vez de tentarmos uma apresentação mais contemporânea com um toque brasileiro. E nada melhor do que jabuticabas! O toque salgado foi inventado na hora com o que tinha em casa, mas funcionou muito bem: castanhas de caju com flor de sal.

1 peça de foie gras, descongelada

500g de jabuticabas, sem caroço

4 colheres de sopa de açúcar

castanhas de caju, quebradas no pilão

flor de sal

Para preparar o foie gras, dê uma olhadinha nesse post aqui, tem todo o passo-a-passo.

Para a jabuticaba, cozinhe-as com água e açúcar por cerca de 1 hora, mexendo sempre até engrossar.

Para o sal de castanhas, misture as castanhas com a flor de sal.

Para o terceiro prato, a mistura do clássico e do contemporâneo, tanto na receita quanto na apresentação. Partimos de uma mistura tradicional canadense: bacon e maple syrup (aliás, preciso confessar: estou viciada nessa combinação para sempre!). As vieiras são uma preferência tanto da Jacqueline quanto minha. E a tangerina provamos no Mercado Municipal e não resistimos. Em casa, juntamos tudo e deu muito certo! Aí na hora de colocar no prato, resolvemos testar as duas formas. A versão clássica da Jacqueline…

E a versão contemporânea feita por mim…

500g de mini-vieiras

200g de bacon, cortado em fatias finas

100ml de maple syrup

1 tangerina, cortada em gomos e sem sementes

Doure as fatias de bacon em óleo, escorra o excesso e acrescente o maple syrup.

Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Reserve aquecido.

Doure rapidamente as vieiras em uma frigideira quente.

Monte o prato de acordo com sua preferência, clássico ou contemporâneo!

O prato principal foi um clássico absoluto e marca registrada da Jacqueline: o Beef Wellington. Ela fez questão de prepará-lo depois de eu contar que nunca tinha comido. É uma receita do chef inglês Gordon Ramsay (que eu sou fã assumida, pois além de talentoso ele é sexy pra caramba, não é?) e é praticamente infalível! Abaixo está apenas a receita da carne, os acompanhamentos ficam à gosto de cada um…

1 pacote de massa folhada

400g de presunto de parma (ou jamón ibérico, ou bacon em fatias, etc)

500g de duxelles (cogumelos diversos, picados e dourados em azeite com cebola)

1 peça de filé mignon

ramos de tomilho

Em uma frigideira, doure de todos os lados a carne temperada com sal e pimenta. Reserve.

Abra a massa em uma superfície lisa.

Disponha o presunto de parma lado a lado, conforme foto ao lado.

Por cima a duxelles e finalize com a carne.

Feche bem, decore com os ramos de tomilho e pincele com o ovo.

Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 10 minutos, até a massa dourar.

Sirva em seguida com os acompanhamentos de sua preferência.

 

Para a sobremesa, mais um clássico só que dessa vez de New Orleans, nos EUA. Esse prato foi a surpresa da noite, pois foi preparado pelos homens (que nunca cozinham)... Ou seja, fácil, fácil…

4 bananas, descascadas inteiras

4 colheres de manteiga

1 xícara de açúcar

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 xícara de rum

4 bolas de sorvete de creme

Derreta a manteiga e acrescente o açúcar. Cozinhe por alguns minutos até incorporar bem.

Acrescente a baunilha e o rum e misture bem.

Coloque então as bananas e cozinhe por 5 minutos, regando sempre com o líquido.

Sirva logo em seguida com o sorvete.

E para terminar, como toda refeição clássica francesa, tem que ter queijo. Mas com uma carinha contemporânea… Quenelle de queijo azul Stilton e compota feita em casa com uma fruta que nunca tinha ouvido falar: sapoti. Provamos lá no Mercadão e como era muito doce, na hora pensamos em uma compota.

200g de queijo azul Stilton ou Roquefort (resista à tentação de usar gorgonzola, não funciona)

500g de sapoti, descascada e cortada em cubinhos

açúcar e água que bastem (tem que ir colocando aos poucos, de acordo com a “doçura” da fruta)

Cozinhe o sapoti com água e açúcar por aproximadamente 2 horas, até virar uma compota.

Deixe o queijo azul fora da geladeira pelo mesmo período para moldar as quenelles mais facilmente.

Sirva logo depois da sobremesa.

———————————————-

Enfim, depois de relembrar e escrever sobre esse menu à quatro mãos só tenho mais uma coisa a dizer:

Jacqueline, minha amiga, estou ansiosa para o nosso próximo menu juntas!