Cheesecake com Compota de Kinkan

Ingredientes
Compota de Kinkan
500g de kinkan maduras
250g de açúcar
50ml de cachaça

Pâte Sablée
300g de farinha de trigo
200g de manteiga, cortada em cubos
100g de açúcar de confeiteiro
2 gemas
pitada de sal

Recheio Cheesecake
350g de cream cheese
350 de coalhada
150g de creme de leite fresco
200ml de leite
175g de açúcar
2 colheres de sopa de essência de baunilha
4 ovos

Como fazer
Compota de Kinkan
Corte as kinkans em 4, retirando as sementes.
Disponha-as em uma tigela com o açúcar e deixe descansar por 1 noite.
Passe as frutas para uma panela e acrescente 300ml de água.
Aqueça lentamente até dissolver o açúcar completamente.
Em seguida, aumente o fogo e ferva por 30 minutos.
Adicione a cachaça e ferva por mais 5 minutos.
Retire do fogo e espere esfriar para transferir ao recipiente.

obs.: conserva-se bem no refrigerador por 2 semanas.

Pâte Sablée
Misture bem a manteiga, açúcar e sal até formar um creme.
Faça um monte de farinha sobre uma superfície de trabalho.
Abra um buraco no meio e coloque a mistura de manteiga.
Misture bem com as pontas dos dedos e vá juntando aos poucos as gemas.
Trabalhe a massa delicadamente com os dedos até ficar homogênea.
Use a palma da mão para empurrar a mistura para longe de você umas 3 ou 4 vezes, ou até ficar lisa.
Faça uma bola e envolva com filme plástico, guarde na geladeira até a hora de usar.

obs.: conserva-se bem até 1 semana no refrigerador, ou no freezer por até 3 meses.

Cheesecake
Misture o cream cheese, coalhada, creme de leite, leite, açúcar e baunilha. Reserve.
Bata os ovos até ficar espumante e junte à mistura acima.
Despeje o recheio na massa e leve ao forno baixo por 2 horas, ou até que espetar um palito, ele saia limpo.
Espere esfriar para retirar da forma e leve ao refrigerador por no mínimo 4 horas.

obs.: fica melhor ainda no dia seguinte, com umas 20h de geladeira.

Para servir
Eu servi em fatias, com um potinho de compota quente, para cada um acrescentar o quanto desejar.
A outra forma é espalhar uma camada de compota sobre o cheesecake antes de servir.

Um pouco trabalhosa, é verdade, mas dá um orgulho…