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O alho negro é um alho normal, que passou por um processo de fermentação e envelhecimento, em estufa, com temperatura e umidade controladas. O Resultado é um alho macio, adocicado e escuro.
Além disso, ele é rico em antioxidantes, ajuda no combate ao colesterol e possui propriedades anticancerígenas. Até pouco tempo atrás, a produção brasileira era muito pequena e direcionada principalmente a restaurantes, como o D.O.M., do chef Alex Atala.
Inclusive, há uns 2 meses, fiquei morrendo de inveja de uma amiga querida. Ela está morando na Inglaterra e me enviou uma reportagem dizendo que o alho negro estava sendo vendido por lá no supermercado! Então, já resignada com a falta do ingrediente aqui, não acreditei quando encontrei essas caixinhas de alho negro na Casa Santa Luzia! Trouxe duas para casa, feliz da vida!! Para saborear a iguaria no sábado, achei essa receita na minha caixinha de recortes. É do Alex Atala e saiu em uma edição da Revista Prazeres da Mesa, só não sei qual exatamete…
Cogumelos com Mandioquinha e Alho Negro
Ingredientes
500g de sal grosso
300g de mandioquinha
150g de cogumelo Paris
1 cabeça de alho negro
azeite, manteiga, sal e pimenta a gosto
Como fazer
Coloque as mandioquinhas em uma assadeira, cubra-as por inteiro com sal grosso.
Umedeça levemente a crosta de de sal com água e asse-as por 1 hora a 200°C.
Deixe esfriar, descasque-as e corte-as na diagonal em 4 pedaços cada uma. Reserve.
Doure os cogumelos na manteiga, temperados com sal e pimenta. Reserve.
Montagem
Disponha os cogumelos no centro do prato.
Ao lado, coloque 3 pedaços de mandioquinha e 3 dentes de alho negro.
Finalize com um fio de azeite.
