Já adianto, dá um pouco de trabalho. Mas nada de desânimo! Pense na rabada desfiada, rica em sabores depois de horas no vinho tinto, cobrindo um nhoque de banana-da-terra, docemente surpreendendo seu paladar. De fato, é uma experiência gastronômica que você precisa ter! Comecemos pela rabada. Como todo bom ensopado, ela fica muito melhor no dia seguinte. Portanto, faça um dia antes e deixe uma noite no refrigerador. Os sabores vão penetrar ainda mais na carne e 70% do trabalho já estará feito no dia seguinte.Já o nhoque, é fácil. São só três ingredientes, misturados até dar o ponto de enrolar e cortar. Eu sei que pode parecer assustador fazer nhoque em casa, eu mesma já pensei isso. Mas depois de fazer a primeira vez, não tem mais volta. A variedade de sabores, a suavidade da massa, o ponto al dente perfeito e a facilidade de conseguir isso tudo te impedirão de comprar a versão industrializada novamente. Arremate tudo isso com uma simples telha de queijo da sua preferência, feita em dois minutos em uma frigideira bem quente e pronto! Um prato mezzo brasileiro, mezzo italiano com muito gosto!
Nhoque de Banana-da-Terra com Rabada desfiada
Ingredientes
Rabada
1kg de rabo bovino, com ossos
3 cebolas picadas
100g de bacon picado
100g de extrato de tomate
750ml de vinho tinto seco
2 colheres de caldo de carneiro Nomu (expliquei o que é e porque uso aqui)
5 folhas de louro
azeite e pimenta a gosto
Nhoque
3 bananas-da-terra
1 ovo
200g de farinha de trigo
Telha de queijo
50g de queijo guyrère ralado (ou parmesão)
Como fazer
Rabada – 1 dia antes
Doure a cebola no azeite por 5 minutos. Acrescente o bacon e doure por mais 5 minutos.
Coloque a carne e doure rapidamente. Em seguida, junte o extrato de tomate.
Quando secar, adicione o vinho tinto e o caldo de carneiro.
Conforme for secando, vá acrescentando água. Cozinhe por 4 horas.
Quando esfriar um pouco desfie a carne, descartando os ossos, e em seguida voltando-a para a panela.
Para servir, aqueça a rabada em fogo baixo.
Nhoque
Embrulhe as bananas em papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180°C por 1 hora.
Retire do fogo e espere esfriar até conseguir manuseá-las.
Amasse-as bem e deixe esfriar completamente.
Adicione o ovo e vá incorporando a farinha aos poucos, até dar o ponto de modelar.
Faça rolinhos com a massa e corte no tamanho desejado.
Cozinhe em água fervente com sal.
Telha de queijo
Aqueça uma frigideira antiaderente, sem adicionar nada.
Coloque o queijo e cozinhe até desgrudar (aproximadamente 2 minutos).
Retire e deixe esfriar 5 minutos, ele ficará crocante.
A montagem é simples: nhoque, rabada e telha de queijo por cima!
