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Neste sábado teve jantarzinho de novo, mas dessa vez não foi na minha casa. O jantar, para seis pessoas, foi feito à quatro mãos na casa de um casal de amigos e a preparação começou à tarde. Cozinhar é sempre uma delícia, mas com uma amiga junto, é melhor ainda! Ainda bem que paramos de tomar vinho no meio da preparação, pois do contrário, não sei se teríamos terminado… Para começar, a entrada. Aprendi esta receita na aula que fiz com a Roberta Sudbrack. A tangerina, que ninguém espera em uma entrada, e os cogumelos frescos, que geralmente não comemos assim, são uma combinação surpreendente. É muito simples de preparar, o segredo está na montagem.
Créditos da foto:
muito obrigada para a amiga querida que,
enquanto eu e a dona da casa montávamos os pratos, registrou as produções.
Consommé de Clementina e Cogumelos Crus
Ingredientes
6 tangerinas tipo clementina (bem redonda e de cor laranja)
200g de cogumelos frescos variados (shimeji, shitake, paris, etc – escolha pelo menos 2 tipos)
100g de parmesão ralado na hora
100g de rapadura em farelos (como não achei, usei paçoca em farelos)
Azeite de oliva e flor de sal
Como fazer
Esfarele a rapadura ou a paçoca até ficar como uma farinha. Reserve.
Descasque as tangerinas* e esprema para retirar o suco. Reserve refrigerado.
Limpe cogumelos com papel toalha úmido**. Corte em fatias finíssimas. Reserve.
Na hora de servir, rale o parmesão.
Montagem
Faça um “monte” com uma pequena quantidade de cogumelos em um prato fundo.
Disponha o consommé ao redor, de modo que só encoste nos cogumelos de baixo.
Adicione um pouco da farinha de rapadura e flor de sal por cima. Regue com azeite.
Acrescente o parmesão ralado na hora.
Sirva imediatamente.
* é importante descascar as tangerinas, antes de espremer, para diminuir a acidez.
** nunca lave cogumelos frescos, pois eles são como esponjas, vão absorver muita água e perderão a textura, limpar com papel toalha ou uma escovinha já é suficiente
