Nhoque de banana-da-terra

por Bruna Leite
Já adianto, dá um pouco de trabalho. Mas nada de desânimo! Pense na rabada desfiada, rica em sabores depois de horas no vinho tinto, cobrindo um nhoque de banana-da-terra, docemente surpreendendo seu paladar. De fato, é uma experiência gastronômica que você precisa ter! Comecemos pela rabada. Como todo bom ensopado, ela fica muito melhor no dia seguinte. Portanto, faça um dia antes e deixe uma noite no refrigerador. Os sabores vão penetrar ainda mais na carne e 70% do trabalho já estará feito no dia seguinte.Já o nhoque, é fácil. São só três ingredientes, misturados até dar o ponto de enrolar e cortar. Eu sei que pode parecer assustador fazer nhoque em casa, eu mesma já pensei isso. Mas depois de fazer a primeira vez, não tem mais volta. A variedade de sabores, a suavidade da massa, o ponto al dente perfeito e a facilidade de conseguir isso tudo te impedirão de comprar a versão industrializada novamente. Arremate tudo isso com uma simples telha de queijo da sua preferência, feita em dois minutos em uma frigideira bem quente e pronto! Um prato mezzo brasileiro, mezzo italiano com muito gosto!

Nhoque de Banana-da-Terra com Rabada desfiada
 
Ingredientes
Rabada
1kg de rabo bovino, com ossos
3 cebolas picadas
100g de bacon picado
100g de extrato de tomate
750ml de vinho tinto seco
2 colheres de caldo de carneiro Nomu (expliquei o que é e porque uso aqui)
5 folhas de louro
azeite e pimenta a gosto
Nhoque
3 bananas-da-terra
1 ovo
200g de farinha de trigo
Telha de queijo
50g de queijo guyrère ralado (ou parmesão)
Como fazer
Rabada – 1 dia antes
Doure a cebola no azeite por 5 minutos. Acrescente o bacon e doure por mais 5 minutos.
Coloque a carne e doure rapidamente. Em seguida, junte o extrato de tomate.
Quando secar, adicione o vinho tinto e o caldo de carneiro.
Conforme for secando, vá acrescentando água. Cozinhe por 4 horas.
Quando esfriar um pouco desfie a carne, descartando os ossos, e em seguida voltando-a para a panela.
Para servir, aqueça a rabada em fogo baixo.
Nhoque
Embrulhe as bananas em papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180°C por 1 hora.
Retire do fogo e espere esfriar até conseguir manuseá-las.
Amasse-as bem e deixe esfriar completamente.
Adicione o ovo e vá incorporando a farinha aos poucos, até dar o ponto de modelar.
Faça rolinhos com a massa e corte no tamanho desejado.
Cozinhe em água fervente com sal.
Telha de queijo
Aqueça uma frigideira antiaderente, sem adicionar nada.
Coloque o queijo e cozinhe até desgrudar (aproximadamente 2 minutos).
Retire e deixe esfriar 5 minutos, ele ficará crocante.
A montagem é simples: nhoque, rabada e telha de queijo por cima!

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