Nhoque à la parisienne

Está na hora de falar a verdade. Os franceses ignoram qualquer cultura gastronômica que o resto do mundo possa ter, principalmente os italianos. Usar azeite de oliva para cozinhar, por exemplo, só se o chef for da Provence e utilizar o produto de lá.

Inclusive, já ouvi de alguns chefs que a manteiga é mais saudável do que o azeite de oliva, pois contém 50% de água e 50% de gordura. Sendo que o azeite tem 100% de gordura. Esquecem apenas do detalhe que uma gordura é animal e a outra vegetal… Mas tudo bem!

Mesmo com o preconceito e o olhar de superioridade para as outras cozinhas, eles acabam vez ou outra assimilando um prato. O gnocchi de hoje é um exemplo. Adotaram, mudaram totalmente a forma de fazer, deram um nome francês e hoje vendem em quase todo bistrô de Paris.

Essa é quase a receita tradicional. Mudei o Molho Mornay (que leva duas gemas no final) por um mais simples Béchamel; e adicionei pequenos pedaços de bacon dourado em azeite na finalização (tudo pelo sabor). Como o procedimento é muito diferente do que conhecemos por aqui, tirei fotos do passo-a-passo. Bon Appétit!

Nhoque à la parisienne

Ingredientes

Pâte à Choux (massa)

250ml de água

60g de manteiga

pitada de sal

125g de farinha

4 ovos

Molho Béchamel

50g de manteiga

50g de farinha

500ml de leite gelado

noz moscada ralada na hora

pimenta Cayenne em pó
sal

Finalização

100g de bacon cortado em fatias finas e dourados em azeite

150g de queijo Gruyère ralado na hora

Como fazer

Molho Béchamel
Derreta a manteiga em fogo médio e acrescente a farinha.
Misture bem e cozinhe por 3 ou 4 minutos, sem deixar ganhar cor.
Acrescente aos poucos o leite gelado e misture bem (um fouet ajuda muito agora).
Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e tempere com sal, noz moscada e pimenta cayenne.
Reserve tampado próximo a uma fonte de calor.

Pâte à Choux (massa)

Ferva a água com a manteiga e o sal.

Abaixe o fogo e adicione a farinha toda de uma vez. Misture bem até formar uma massa única.

Passe para um bowl e vá juntando os ovos aos poucos.

Coloque no saco de confeitar e reserve na geladeira por alguns minutos.

Para preparar, corte o bico e com uma faca vá cortando a massa sobre água fervente com sal. Retire da água com uma escumadeira e passe na água fria, para interromper o cozimento.