Coq au Vin

Ingredientes
4 coxas de peru
2 litros de vinho tinto Pinot Noir (não precisa ser francês, chilenos funcionam muito bem)
1 cebola, picada
2 cenouras, picadas
2 talos de salsão, picados
6 cabeças de alho
1 bouquet garni (louro, tominho e salsa)
caldo de carne
óleo, sal e pimenta

250g de bacon, em cubos
250g de champignon de Paris, em quartos
manteiga

Como fazer
Faça uma marinada na noite anterior com as coxas de peru, vinho tinto, cebola, cenoura, salsão, alho e bouquet garni. Deixa na geladeira por no mínimo 12 horas. No dia seguinte, escorra a marinada e reserve o líquido. Leve-o à fervura e limpe a espuma que formar for cima. Enquanto isso, seque as coxas de peru com papel toalha. Comece o preparo dourando as coxas em óleo, já na panela que fará o cozido. Quando estiverem bem douradas, acrescente o líquido da marinada e o caldo de carne (eu uso demi-glace, já falei dele aqui). Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 4 horas. Enquanto isso, prepare o acompanhamento. Doure o bacon em um pouco de manteiga. Acrescente, após alguns minutos, o champignon de Paris e doure em fogo médio por mais alguns minutos. Reserve. Ao fim das 4 horas, retire as coxas de peru e desfie grosseiramente com um garfo. Acrescente o bacon e o champignon ao líquido restante e deixe reduzir. Volte a carne do peru desfiada para a panela e reduza até a sua consistência desejada. Eu prefiro que fique cremoso. Acerte o sal e pimenta e sirva acompanhado de polenta!

Obs.: para quem quiser repetir a polenta acima, é simples: faça a polenta como de costume, coloque-as em moldes redondos do tamanho desejado e leve-as à geladeira por 2 horas. Na hora de servir, retire do molde e doure em um pouco de óleo até aquecer bem.