Para começar, vamos esclarecer o que é a Bottarga: ova da tainha, desidratada e salgada. Ela é produzida a partir de tainhas pescadas no mar de Santa Catarina. O peixe, que só pode ser capturado uma vez por ano, tem alto valor nutricional e suas ovas, de cor dourada, são ricas em Omega 3 e proteínas essenciais para o nosso organismo.
O processo é melhor explicado com fotos:
Mas, apesar de nós (catarinenses) sermos um dos maiores fornecedores de ovas de tainha para o mundo, a bottarga está sendo produzida há somente 5 anos no Brasil pela Bottarga Gold. Antes disso, exportávamos as ovas cruas para serem transformadas em Bottarga no exterior, onde é muito apreciada. Agora, finalmente, estamos fabricando por aqui e exportando o produto já pronto!
Algumas curiosidades sobre a bottarga:
Em muitos países onde é consumida, ela é considerada símbolo de boa sorte, prosperidade e felicidade.
No Japão é dada às mães durante a gravidez.
Na Sardenha, aonde mais se consome bottarga no mundo, é o local de maior longevidade da população.
Na China a bottarga é item obrigatório nas comemorações do Ano Novo chinês.
Acho que são razões suficientes para provar logo o caviar brasileiro, não são? E nada melhor do que provar com um linguine delicioso que fica pronto em 10 minutinhos!
