Nem sempre as coisas saem do jeito que queremos, não é? E até que demorou para dar alguma coisa errada com os menus do chef Ferran Adrià! Mas, como todo desastre tem seu aprendizado, vamos à eles…
Desastre número 1: guacamole. A receita parecia prática, simples e deliciosa. Ingredientes em mãos e começo a preparar. Eis que descubro na hora que o abacate não estava maduro o suficiente. E com isso quero dizer que estava bem amarelinho e duro por dentro! Insisti na receita e não deu outra, o visual e o sabor passaram longe do guacamole verdadeiro!
Aprendizado: usar o abacate mais maduro possível.
Desastre número 2: mole paste. Em algumas receitas do livro o chef fala sobre a tal “mole paste“. Em momento nenhum ele dá a receita, sempre recomenda que compre pronto. Após uma rápida pesquisa descobri a composição do tal molho: pimenta chili, castanhas, temperos, vegetais e chocolate. Como fazer em casa não era uma opção, fui procurar pronto.
Aqui em São Paulo achei somente no Mercado Municipal, na banca Mr Josef(www.mrjosef.com.br), que aliás vende vários produtos hispânicos e entrega para todo o Brasil. Estava feliz da vida com meu molho. Até provar o prato pronto. Extremamente apimentado! Para meu paladar brasileiro, lógico!
Aprendizado: ir de leve nos molhos mexicanos.
Desastre número 3: melancia com mentol. Adianto que esse desastre está mais para uma decepção do que para algo que deu errado. Logo que li a receita, já me pareceu estranha. Mas quando me propus a cozinhar o livro inteiro, já sabia que não poderia pular nenhuma. Então, fiz a tal melancia com mentol (usando bala Haus). O sabor da melancia marinada em limão e açúcar ficou uma delícia. Os primeiros cubos com as raspas de Haus também. Mas os últimos… Ficaram bem enjoativos!
Aprendizado: em receitas muito diferentes, reduzir consideravelmente as quantidades.
Como viram, foi desastre do começo ao fim do menu. Mas, só cozinhando mesmo para saber, não é?
Menu 9
Guacamole com Tortilla Chips
Frango à moda mexicana com arroz
Melancia com mentol
Guacamole com Tortilla Chips
Ingredientes
1 abacate, bem maduro amassado com um garfo
1/2 tomate, sem pele, sem semente e cortado em cubinhos
1/2 cebola, picada
2 colheres de sopa de coentro, picado
2 colheres de sopa de suco de limão
pitada de sal
tortilla chips (eu dourei tortillas que tinha em casa, ao invés de comprar a versão pronta)
Como fazer
Misture o abacate, tomate, cebola, coentro, limão e sal. Reserve refrigerado. Sirva com as tortilla chips.
Frango à moda mexicana com arroz
Ingredientes
Frango
2 coxas de frango
600ml de água
maço de coentro
100g mole paste
2 colheres de sopa de semente de gergelim, levemente tostadas em uma frigideira
sal
Arroz
500ml de caldo de frango
1/2 cebola, picada
150g de arroz para paella (Bomba)
50g de milho verde
manteiga, azeite, sal e coentro
Como fazer
Frango
Em uma panela funda coloque o frango, água, coentro e sal. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos. Retire o frango da água (reserve-a para a mole paste e o arroz) e coloque em uma assadeira. Pré-aqueça o forno a 160o C. Derreta a mole paste em fogo baixo e acrescente 200ml do caldo de frango. Ferva por 15 minutos até ficar bem cremoso. Cubra o frango com o molho e leve para assar por 30 minutos. Retire do forno, finalize com as sementes de gergelim e sirva e, seguida.
Melancia com mentol
Ingredientes
1 quarto de melancia, cortado em cubos médios
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de açúcar
2 balas Haus
Como fazer
Misture o suco de limão com o açúcar. Adicione os cubos de melancia. Deixe marinando por 30 minutos no refrigerador. Enquanto isso, coloque as balas entre dois guardanapos de papel e esmague com um rolo de cozinha. Escorra a melancia, coloque em uma travessa e finalize com os pedaços de bala.
