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Na semana passada participei de um evento na escola de gastronomia Estácio, parceira da Alain Ducasse Formation, à convite da querida amiga Cecília, do blog YES we Cooking. A noite foi para os blogueiros de gastronomia, com direito à recepção com bebidas gostosas, visita às instalações da Estácio e finalização com um jantar delicioso!
Para começar, as bebidas… Dentre as várias opções disponíveis, o que me chamou a atenção foi o Apple Martini (embora eu não beba vodka, abri uma exceção). A cor estava linda e muito saboroso… Abaixo a receita passada pelo barman.
Apple Martini
Ingredientes
30ml de suco de limão
30ml de xarope de maçã verde
90ml de vodka
gelo para bater
Como fazer
Bater tudo na coqueteleira e retirar o gelo para servir.
Já abastecidos, seguimos para um tour pela escola. Além de linda, com tudo novinho, a Estácio é moderna e organizada com todas as áreas e setores de um verdadeiro restaurante/hotel. Salas de pré-preparo, armazenagem, depósito, uma padaria enorme, biblioteca, salas de aula confortáveis e um enorme auditório.
Terminamos o tour em uma das cozinhas, acompanhando o chef executivo da escola, Sylvain Dalle, no preparo do jantar: “Pates Artisanales a la Façon du Moulinier”, algo como massa caseira preparada à moda do operário. Esta receita é do próprio Alain Ducasse e tem um preparo inusitado. A massa é trabalhada como se fosse um risoto, adicionando o líquido aos poucos. Além disso, os legumes usados são os da estação, aqueles que estão mais frescos no mercado.
Pates Artisanales a la Façon du Moulinier
Ingredientes
200g de massa seca artesanal
750ml de caldo de frango
4 unidades de minicenouras
4 unidades de mininabos
4 unidades de minialcachofras
4 unidades de flor de abobrinha
1 abobrinha média
4 unidades de cebolinha verde
3 ramos de manjericão verde
manteiga, parmesão, sal, pimenta e azeite a gosto
Como fazer
Aquela um fio de azeite, despeje a massa e envolva-a na gordura, mexendo por alguns minutos.
Cubra com o caldo de frango quente e vá acrescentando mais, conforme necessário, durante o cozimento.
Após 1 minuto, acrescente as cenouras, depois de 2 minutos, os nabos e as alcachofras.
Depois de 5 minutos, as abobrinhas e as cebolinhas.
Termine o cozimento da massa, desligue o fogo e acrescente o parmesão e a manteiga.
Para finalizar, arrume em pratos fundos e coloque o manjericão e as flores de abobrinha.
VOUCHER DE DESCONTO
A Estácio disponibilizará um voucher de 15% de desconto na mensalidade, para 10 pessoas indicadas pelo Gourmandisme, que fizerem o vestibular no próximo sábado, dia 6 de agosto. Portanto, se você está pensando em fazer uma faculdade de gastronomia, a hora é agora!
