Desde que comi barriga de porco pela primeira vez, há 2 meses no restaurante Epice, fiquei com ela na cabeça. Simplesmente deliciosa, macia e muito saborosa. Mas só de pensar na gordura, faltava coragem para fazer em casa… Bom, a coragem finalmente veio e com ela várias ideias. Primeiro, combinar a gordura da barriga de porco com algum legume, para tentar ficar mais light. Usei lentilhas verdes du Puy com um toque especial, pó de cogumelo. Ele é super simples de fazer, basta processar cogumelos secos da sua escolha e peneirar em seguida. Então, ficou um prato quase de reveillon: porco e lentilhas! Mas foi bom para variar a rotina…
Barriga de Porco em cama de Lentilhas
Ingredientes
4 tiras de barriga de porco, com a pele
200ml de manteiga de garrafa
3 dentes de alho, esmagados e com casca
120g de lentilhas verdes du Puy
100ml de caldo de cordeiro
pó de cogumelo
sal fino, grosso e pimenta a gosto
Como fazer
Porco
Derreta a manteiga de garrafa em fogo baixo, com o alho. Reserve.
Tempere as tiras com sal grosso e coloque-as sobre papel alumínio.
Regue com a manteiga de garrafa e o alho.
Feche bem e leve ao forno, em temperatura baixa, por 2 horas.
Lentilhas
Cozinhá-las com o caldo, sal e pó de cogumelo por 30 minutos, ou até amolecerem.
Escorra, tempere com pimenta e reserve.
Montagem
Disponha metade das lentilhas em cada prato e sobre elas duas tiras do porco, com a pele para cima.
Mudando o cardápio…
