Saladas são clássicas nos bistrôs franceses. Queijo de cabra também. Por isso a maioria dos restaurantes tem sua versão dessa combinação perfeita. Tem o queijo de cabra empanado e frito sobre o alface, queijo de cabra assado sobre torrada e colocado do lado do alface, queijo de cabra esmigalhado no meio do alface, etc etc etc… Eu gosto desta opção aqui: mil-folhas de queijo de cabra, apenas acompanhado de alface! Ele é simples de fazer, gostoso e eu particularmente acho bonito no prato! Um detalhe importante da técnicaé assar a massa folhada com uma outra assadeira por cima. Isso impedirá que a massa duplique ou triplique de tamanho. Ela vai folhear do mesmo jeito, só vai ficar menor e mais fácil para montar o mil-folhas.
Eu nunca tinha visto isso antes de ir para a Le Cordon Bleu e confesso que na primeira vez achei bem estranho. Mas, como todo o resto, fui me acostumando e agora adoro! Desse jeito você pode fazer várias montagens com a massa sem formar uma torre de Pisa (alta e tombando para o lado…) e mantendo o crocante do folheado!
Uma outra dica importante da salada: sempre faça seu vinaigrette primeiro e depois adicione o alface picado, misturando bem em um bowl, para só então passar para o prato! Os franceses não temperam a salada na mesa, de jeito nenhum! No máximo acertam o sal… Parece frescura, mas dessa forma você garante que a salada fique temperada de forma homogênea e não tenha molho escorrendo pelos lados! Bom, acho que nunca falei tanto de uma salada por aqui… Chega de papo!
Mil-folhas de queijo de cabra
Ingredientes
1/2 pacote de massa folhada laminada
150g de queijo de cabra tipo crottin
Aprox. 120ml de creme de leite fresco (em quantidade suficiente para amolecer o queijo de cabra)
200g de legumes cozidos cortados pequenos (cenoura, vagem, ervilha, etc)
brotos de alfafa para decorar
alface picada
vinaigrette (azeite, creme de vinagre balsâmico, sal e pimenta)
Como fazer Massa folhada
Arrume a massa sobre uma assadeira rasa e por cima coloque outra assadeira.
Asse em forno pré-aquecido a 190 graus por 10 minutos.
Baixe a temperatura para 140 graus e asse por mais 40 minutos.
Retire a assadeira de cima nos últimos 10 minutos para dar uma cor.
Quando der o tempo, retire do forno e corte em retângulos do mesmo tamanho.
Recheio
Vá misturando o queijo de cabra com o creme de leite até formar uma pasta.
Acrescente os legumes, tempere com sal e pimenta.
Coloque o recheio em sacos de confeitar e refrigere até a hora de usar.
Montagem
Coloque uma quantidade bem pequena de recheio no prato para fixar o primeiro retângulo.
Coloque o recheio com o saco de confeitar e cubra com o segundo retângulo. Repita mais uma vez.
No topo, coloque um pouco do recheio e os brotos de alfafa por cima.
Sirva com o alface.
Alface
Faça o vinaigrette em um bowl, de acordo com seu gosto pessoal.
Adicione o alface e misture bem, até não sobrar nada no fundo.
Sirva em seguida.
Dica:
Para colocar qualquer tipo de ingrediente pastoso de forma organizada e prática não existe nada melhor do que o saco de confeitar. Eu acabei comprando o modelo pequeno, e agora tenho que dividir as quantidades na hora de montar os pratos, mas ainda assim é muito prático.
0 comentário em “Mil folhas de queijo de cabra”
Oi Bruna!
Não achei só charmosa essa salada… achei divina! Na apresentação e nos ingredientes!
De fato "se come pelos olhos"…
Estou adorando essas aulas que vc tem nos proporcionado!!!
Beijocas
Cintya, muito obrigada!!! Fico feliz que esteja gostando 🙂