Torta Inglesa

Carne e cerveja preta. É isso que significa. Mas sempre me parece algo mais imponente. Pois é, os ingleses devem ter um dom para deixar sofisticado o mais simplório dos pratos… E quer algo mais simples do que torta de carne com cerveja preta? Alguns cozinheiros defendem que esta torta é uma evolução dos guisados. Que em algum momento da história, alguém teve a ideia de colocar a carne ensopada dentro de massa folhada e assar. Até pode ser… Mas o importante é que este clássico dos pubs ingleses é fácil de preparar e fica ainda melhor se o recheio for feito um dia antes. A suave complexidade do prato, dada pela cerveja preta, só melhora com mais tempo de descanso.

A minha versão foi inspirada no meu chef britânico favorito, Gordon Ramsay. Mas como em clássicos não se mexe muito, as adaptações foram poucas: utilizei cerveja preta nacional, ao invés de Guiness; e suprimi o tomilho, que não gosto muito. Fora isso, acho que ficou muito próxima da versão original… Detalhe técnico: capriche ao colocar a massa folhada nos ramekins, sem fazer tantas emendas, como eu fiz. O resultado final acabou perdendo alguns pontos no quesito estética…

Torta Inglesa (Steak & Stout)

Ingredientes
400g de coxão-mole, em cubos pequenos
2 colheres de sopa de farinha de trigo, temperada com sal e pimenta.
1/2 cebola, picada
1 dente de alho, picado
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de pasta de tomate
1/2 xícara de caldo de carne
1/2 latinha de cerveja preta
1/2 colher de sopa de molho de Worcestershire
1 cenoura, em cubos pequenos
1 pacote massa folhada Arosa

1 ovo grande, batido levemente com 1 colher de água (egg wash)sal, pimenta e azeite a gosto

Como fazer
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Seque os pedaços de carne em papel toalha, passe-os na farinha.

Aqueça o azeite e, aos poucos, doure todos os lados da carne. Reserve.
Na mesma frigideira, coloque a cebola, o alho e a água, deglaçando o fundo da panela.
Quando a cebola amaciar, adicione o extrato de tomate e cozinhe por 5 minutos.
Adicione a carne e o suco que tiver soltado, o caldo de carne, a cerveja, o Worcestershire e a cenoura.
Tempere com pimenta e uma pitada de sal. Espere ferver e retire do fogo.
Transfira para um refratário que vá ao forno e cozinhe por 1 hora e meia, ou até engrossar o molho.
Abra a massa folhada conforme instruções do fabricante.
Forre com a massa dois ramekins individuais (fundo e laterais, deixando uma sobra para fora).
Coloque metade do recheio em cada um e cubra com um disco de massa folhada.
Pincele as laterais com o egg wash, para aderir bem, fechando a torta.
Em seguida, pincele também o topo da massa e cubra com outro disco de massa folhada.
Finalize com mais uma camada de egg wash, pressionando firmemente para as massas aderirem.
Refrigere por no mínimo 15 minutos (isso garantirá que a massa fique folhada).
Leve ao forno, já pré-aquecido, por 30 minutos ou até a massa dourar bem.