Mal comecei a me inspirar nas receitas dinamarquesas e já tive que fazer uma pausa. Mas a causa é boa: Itália! Apesar de me declarar fã assumida da culinária francesa, é com a italiana que eu relaxo e fico em casa… Neta de italianos, cresci ao redor do fogão à lenha da minha avó paterna, com polenta pipocando ao redor, enquanto a galinha recém abatida ficava pendurada pelas pernas aguardando a hora de ser limpa e ir para a panela também! Era o clássico dos “italianos da roça” à caminho: frango com polenta!
Mas… As coisas mudaram e hoje em dia a cozinha italiana também consegue ser chique. Porções menores, carnes mais nobres, queijos especiais. E um bom livro de inspiração, lógico! Ganhei de amigos queridos um exemplar da coleção “Cozinhas da Itália”, mais especificamente da região do Piemonte. Acho que é seguro dizer se tratar da região mais sofisticada da Itália, falando-se de gastronomia, claro.
O Piemonte, localizado ao norte, bem próximo da divisa com a Suíça e com a França (será que vem daí a sofisticação toda?) é o produtor das raras trufas brancas. Do delicioso vinho Barolo. Também de aspargos, salames e queijos. Enfim, uma região deliciosa. Por isso não demorei quase nada para chegar neste menu italianíssimo do começo ao fim!
Antipasto
Para entrar no clima italiano, dois queijos que gosto muito: Grana Padano e Prima Donna. Ambos são fáceis de achar nos supermercados, seja o original italiano ou a igualmente boa versão brasileira.
Primo Piatto
O segredo deste prato é o queijo fontina. Esse queijo de vaca, duro quando frio, derrete de uma forma muito específica, cremosa, sem separar da gordura. Quase como um fondue. Por isso ele é tudo o que você precisa como molho para o tradicional nhoque de batata. Ele e um pouquinho de manteiga, claro.
Nhoque com Queijo Fontina (Gnocchi alla bava)
Ingredientes
1/2 receita nhoque de batata simples (já fiz ela aqui)
200g de queijo fontina picado
100g de manteiga, em pedaços pequenos
Como fazer
Prepare meia receita de nhoque de batata.
Divida em quatro porções e preencha camadas de manteiga, nhoque e fontina.
Termine com o queijo e leve para gratinar em forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.
Sirva bem quente.
Secondo Piatto
Um símbolo piemontês. É assim que o livro se refere à este prato. O Brasato al Barolo exige um bom pré-preparo, começando um dia antes com a marinada; e atenção na hora de preparar, pois como qualquer braseado, é preciso regá-lo constantemente com seu próprio líquido.
E, não menos importante, um vinho italiano é essencial. O ideal seria o vinho que dá nome ao prato, Barolo. Infelizmente com os preços que esses vinhos chegam ao Brasil fica impossível utilizá-lo para cozinhar. Existem, no entanto, opções mais viáveis, basta procurar pela uva: nebbiolo.
Brasato al Barolo
Ingredientes
1 peça de alcatra (800g)
100g de pancetta cortada em fatias finas
1 garrafa de vinho Barolo
2 cenouras raladas
1 cebola picada
2 talos de salsão picados
5 dentes de alho, esmagados com casca
louro, tomilho, sal, pimenta e farinha de trigo
barbante
manteiga
Como fazer
No dia anterior, envolva a carne com a pancetta e amarre com o barbante.
Faça então uma marinada com o restante dos ingredientes, menos a farinha.
Cubra com filme e deixe na geladeira por no mínimo 12h.
Na hora de cozinhar, retire a carne da marinada e passe-a na farinha.Doure-a na manteiga, já na panela em que fará o braseado.
Acrescente então toda a marinada, deixe ferver e abaixe o fogo.
Cozinhe por 1 hora, regando sempre com o líquido do cozimento.
Quando cozido, reserve aquecido enquanto finaliza o molho.
Passe todo o líquido em uma peneira bem fina.
Volte tudo para a panela e reduza em fogo alto até engrossar.
Volte a carne para a panela para reaquecer.
Sirva em seguida acompanhada de uma boa polenta feita com fubá.
Dolce
Zabaione. Essa sobremesa clássica italiana é muito simples de fazer. O segredo é um bom vinho de sobremesa, seja ele um Marsala, como os italianos, ou um vinho do Porto branco, como eu fiz dessa vez. Veja a receita aqui.
Caffè
Nenhuma refeição italiana que se preze termina sem um bom “espresso” e alguns biscoitinhos. Escolhi “amaretti” e “baci di dama“, o último sendo a versão deles de casadinho. Comprei todos prontos na Casa Santa Luzia.
E tutto è finito!
4 comentários em “Nhoque com Queijo Fontina”
Olá bom dia,
Sou de Blumenau também e já trabalhei como cozinheiro no Hotel Plaza Blumenau, sou um amante da culinária e estou adorando seu Blog, muitas receitas aqui lembram a minha infância e com certeza vou fazer algumas, um grande abraço para você.
Olá, tudo bem? Fico feliz que esteja gostando do Gourmandisme! Vindo de alguém da minha terra é sempre mais especial 🙂 espero que faça algumas receitas e depois volte me contar como ficou! abs!!
Olá,
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Tudo lindo, Bruna! Acompanho sempre suas aventuras e adoro. Vou tentar encontrar a fontina por aqui para fazer o nhoque também. O zabaione eu sempre quis fazer, mas não curto vinho de sobremesa, então nunca tenho em casa… E adorei o post com as notícias dos últimos meses, também! 😉
Tudo de bom!
bjs
Carol Jardim
(raizdegengibre.com)