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A Le Cordon Bleu Paris é mais do que uma escola, é praticamente uma religião. Verdade. Não basta cozinhar. Tem que cozinhar da maneira ensinada pela escola, buscando constantemente a perfeição. Parece meio militar, não é? Mas o pior é que funciona!
Depois de 6 meses e mais de 540 horas na escola, posso dizer que saí com três “mantras culinários”:
1 – A comida deve ser sempre bem temperada
2 – A cocção deve estar no ponto certo para cada alimento
3 – O prato deve ser apresentado da forma mais atraente possível
Vamos por partes…
Mantra número um: temperos
Para conseguir um prato delicioso não é preciso muita coisa. Basta ter à sua mão: louro, tomilho, pimenta em grãos, alho e échalote. Além do sal, claro, que já faleiaqui.
Louro e tomilho são usados para tudo! Arroz, molhos, carnes, peixes, aves, legumes, etc… É o “kit” básico de ervas, que já são comprados secos e juntos no pacote (foto ao lado). Mas como por aqui ainda não estão vendendo dessa forma, o jeito é deixar o pacote de tomilho fresco na geladeira e o louro do lado do fogão.
Minha sugestão? Deixe de lado por um tempo a cebolinha e a salsinha e experimente esses dois! Eles mudam qualquer prato deixando um sabor mais sofisticado…
A pimenta em grãos é perfeita para ressaltar o sabor dos alimentos. Mas isso só funciona se ela for moída na hora, porque do contrário perde grande parte dos seus aromas e frescor.
O ideal é ter tanto a branca quanto a preta. A pimenta branca fica ótima com legumes, peixes e aves. A pimenta preta é ideal para molhos e carnes.
Minha sugestão? Jogue fora o potinho com elas já moídas e invista em um moedor. Eu tenho um moedor claro com pimenta branca e outro escuro com pimenta preta, como na foto ao lado.
E, por fim, a outra dupla dinâmica da cozinha francesa, o alho e a échalote. Onipresentes na cozinha essa duplinha deixa tudo mais saboroso.
Eu prefiro usar o dente de alho com casca, levemente amassado com a lateral da faca. Assim ele pode ser colocado na panela junto com a échalote e não vai queimar, somente soltar os aromas.
A échalote, mini cebola francesa, suave e delicada, é substituta quase constante da cebola tradicional. Picadinha e dourada junto o alho é o começo de qualquer bom molho!
Minha sugestão? Jogue fora o tempero pronto que você tem na geladeira e aposte nesta dupla.
Eu firmemente acredito que são pequenas mudanças nos ingredientes, como essas sugeridas acima, que fazem os pratos caseiros se aproximarem dos profissionais. Afinal, se é possível comer melhor em casa, por quê não?
p.s. – mantras dois e três nos próximos dias…
