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Há muito tempo queria conhecer uma certa cidade americana, famosa pela culinária, e nesse último feriado consegui! Aqui está um pouco de New Orleans, no estado de Louisiana…
Fundada por franceses no século XVIII, dominada por espanhóis no século XIX e finalmente comprada pelos americanos, New Orleans é uma mistura de culturas que agrada muito bem quem gosta de novidades na cozinha. Uma combinação única de pimentas (o Tabasco nasceu em uma cidade vizinha), heranças européias e frutos do mar (muitas ostras, lagostins e camarões).
Mas para entender melhor a cidade e sua cozinha, em resumo, as duas principais influências:
Creole
Mistura de culturas francesa, espanhola, portuguesa e africana. Lembra muito os clássicos europeus, mas adaptados com os ingredientes locais.
Gumbo, uma espécie de ensopado de frutos do mar, pode ter sido derivado da bouillabaisse francesa.
Jambalaya, muito parecida com a paella espanhola, também leva carnes, legumes e arroz.
Torta de Nozes, a mistura de glucose de milho e nozes pecan é invenção dos imigrantes franceses.
Cajun
Herdada dos fundadores da cidade, os franco-canadenses. Aqui os pratos já são mais rústicos, adaptados do estilo provençal francês. O prato principal é cozinhado geralmente em uma única panela, sempre acompanhado de arroz.
Essa duas cozinhas se misturam muito, tanto que alguns pratos creole, preparados de forma mais rústica e com bastante pimenta, acabam virando cajun.
De uma forma ou de outra, a comida em New Orleans é tão boa que eu tratei de trazer um livro com todas as principais receitas!! Nos próximos dias vou começar a colocar em prática…
Enfim, eu sei que pode parecer uma cidade só para gourmands, mas não é! Os fãs de boa música (jazz, jazz, jazz), arquitetura (predomina a colonial) e agito (festa toda noite) ficarão igualmente encantados!
Algumas informações práticas:
Chegar em New Orleans
Como não existem vôos diretos, você precisa fazer conexão em Miami, Washington ou Houston (se puder escolher, vá por Houston, é a mais próxima).
Ficar em New Orleans
A área mais legal é o French Quarter, parte histórica onde a cidade começou a ser colonizada. Fuja da Bourbon Street, agito demais durante a noite. Ficamos no Hotel Monteleone, na Royal Street.
Comer em New Orleans
Cada um dos lugares abaixo tem seu charme e é único. Sinceramente, não sei qual o meu preferido…
Mr. B’s Bistro – Creole, na frente do hotel acima, para comer bem e rápido
NOLA Restaurant – Creole, do famoso chef Emeril Lagasse
Stella! – American/Global, para comer à francesa e querer voltar no dia seguinte…
Commander’s Palace – Creole, o jazz brunch, aos sábados e domingos, é uma delícia
Brigtsen’s – Creole-Cajun, lugar aconchegante, escolha a degustação de frutos do mar
Poderia falar por horas sobre a cidade, mas acho que esse é o essencial… Quem quiser mais detalhes, é só me escrever!
Bom, agora é voltar para a cozinha, porque precisamos comer nessa casa…
