Desde quando bati o olho nesse menu, achei que faltava alguma coisa. O chef sugere servir primeiro o risotto e depois o peru. Mas, sabemos bem que por aqui a gente gosta mesmo é de uma misturinha no prato. Então, juntei os dois como prato principal. A entrada já estava na minha cabeça há uns dias, desde que comprei o queijo azul inglês Stilton. A receita é totalmente copiada de um livro pequeno, despretensioso mas recheado de boas ideias: Fortnum & Mason Honey & Perserves.
A Fortnum & Mason é uma mega loja de departamentos londrina, toda dedicada à gastronomia, no mesmo local desde 1.707! Impossível sair de lá sem uma sacolinha… E esse livro deles é recheado de receitas misturando doces e salgados (minha mistura favorita), como esta: bruschetta de Stilton e pêras. Para quem tiver interesse, disponível na Amazon.co.uk.
Como esse menu é mais elaborado, fica perfeito para um dia festa!
Menu 11
Bruschettas de Stilton & Pêras
Risotto de Açafrão
Peru à Catalã
Pudim de Coco
Bruschetta de Stilton & Pêras
Ingredientes
4 fatias de pão italiano
100g de queijo Stilton (pode substituir por roquefort ou gorgonzola)
1 pêra, cortada em fatias finas
manteiga
Como fazer
Doure o pão, com manteiga dos dois lados, em uma frigideira ou grill. Cubra com o queijo e leve para dourar no forno. Enquanto isso, doure as pêras na manteiga. Retire do forno, cubra as bruschettas com as pêras e sirva quente!
Risotto de Açafrão
Ingredientes
1/2 cebola, finamente picada
360g de arroz para risotto (usei o espanhol Bomba)
60ml de vinho branco
1,2l de caldo de galinha
2 pitadas de açafrão moído
60g de queijo, ralado na hora (usei o espanhol Manchego)
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
manteiga e sal
2 cogumelos porto belo frescos, em fatias finas (opcional)
Como fazer
Doure a cebola em manteiga, até ficar transparente. Adicione o vinho e raspe bem os sedimentos do fundo. Acrescente o arroz e doure por mais 3 minutos. Vá acrescentando o caldo aos poucos, mexendo sempre. Adicione o açafrão e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, mexendo sempre. Por fim, adicione uma colher de sopa de manteiga, o queijo sal e suco de limão. Sirva assim ou com as fatias finas de cogumelos frescos por cima.
Peru à catalã
Ingredientes
150g de ameixas secas
250ml de vinho do Porto
2 coxas de peru
600g de cebola roxa, picada em fatias finas
250g de tomates, picados grosseiramente
50g de extrato de tomate
200ml de vinho tinto
600ml de água
azeite, sal e pimenta
Como fazer
Coloque as ameixas em uma vasilha com o vinho. Deixe descansar por 12 horas. Tempere as coxas de peru com sal e pimenta e doure-as em uma frigideira bem quente. Adicione as cebolas e frite por mais 10 minutos aproximadamente. Regue com o vinho que estava nas ameixas. Quando secar, acrescente os tomates picados e a pasta de tomate e mexa até começar a caramelizar. Acrescente o vinho tinto e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Adicione as ameixas e a água, cozinhando por mais uma hora. Estará pronto quando o peru estiver macio e o molho encorpado.
Pudim de Coco
Ingredientes
Caramelo
2 colheres de sopa de água
60g de açúcar
Pudim
4 ovos, batidos ligeiramente
200ml de leite de coco
300ml de leite
60g de coco ralado
50g de açúcar
Como fazer
Caramelo
Ponha a água e o açúcar em uma panela em fogo baixo. Mexa até incorporar. Aumente para fogo alto e ferva até escurecer (1 ou 2 min). Transfira a calda para a forma, cobrindo totalmente a base.
Pudim
Pré-aqueça o forno a 180o C. Misture bem o leite de coco, leite, coco ralado e açúcar. Acrescente por fim os ovos e misture novamente. Coloque a mistura sobre a calda na forma. Cubra com papel alumínio ou tampa e leve para assar em banho-maria por aproximadamente 1 hora. Quando retirar, espere esfriar ainda na água e leve a forma ao refrigerador. Sugiro esperar no mínimo 2 horas antes de virar.
