Minha vida em Copenhagen

por Bruna Leite
Queridos leitores, vocês ainda estão aí? Espero que sim, pois tenho tanta coisa para contar! Paramos no dia em que viajei para Copenhagen, certo? Então, para atualizá-los de forma rápida e indolor, segue resumo dos últimos cinco meses…
MAIO

Cheguei na cidade. Me instalei. Sem fotos do apartamento pois na verdade era só uma sofá na sala. Aluguei uma bike. Tentei decorar o caminho até o trabalho. Tentei dormir com as cinco horas de fuso horário. Não consegui. Nem um nem outro.

Cheguei 30 minutos atrasada no primeiro dia. Me perdi duzentas vezes. Não consegui gravar os nomes das ruas.
Passei as primeiras duas semanas fazendo os sucos do menu e lavando louça nas horas livres. Tinha suco de maçã com pinho, salsão e algas marinhas, pepino, ruibarbo, abóbora, mirtilos…
Na semana seguinte fui “foraging“. A arte de colher ervas e temperos nas ruas, parques e praias dinamarquesas. Estava friiiiio….
 

Na última semana comecei na cozinha de produção. Separei todas as ervas que colhi na semana anterior. Montei caixas e caixas com elas para a cozinha de serviço. Dormi 36 horas no fim de semana. Ou seja, domingo e segunda-feira.

JUNHO

Mudei de apartamento! Agora eu tenho uma cama, cozinha e banheiro só meus! Até televisão! Embora eu não a tenha ligado nenhuma vez… Já a vista da janela, essa eu aproveitei bastante!

No restaurante, as coisas evoluíram. Passei a trabalhar na cozinha de serviço. Andar de baixo. Almoço e jantar. Quarenta pessoas em cada serviço. Era responsável por montar o prato das beterrabas.
Cinco pedacinhos de pêssegos fermentados, três pares de beterrabas cruas cortadas em rodelas, 3 pares de beterrabas cozidas cada um com uma finalização (cogumelos, groselhas e mirtilo em pó), três tipos de sementes, 3 tipos de ervas, flores e caldo de erva-doce para finalizar na mesa. Eis o prato que me consumiu por um mês inteiro:
Aí no fim do mês eu já estava confortável o bastante para tirar a foto clássica na frente do restaurante…
JULHO

Férias forçadas. A nova cozinha é construída e somos todos liberados por um mês. Descanso em São Paulo.

AGOSTO
A nova cozinha ficou pronta! Ela funciona em sentido anti-horário, partindo do topo esquerdo: praça de Snacks, praça um (frios), praças dois (quentes), confeitaria.
Agora eu trabalho em três, das quatro seções, no serviço. Snacks, frios e confeitaria. É uma loucura, não paro nem respiro durante as quatro horas do almoço e nas quatro horas do jantar. Esses são os pratos que passei o mês preparando, além da beterraba que continuo montando, na ordem em que são servidos…
Coco Nórdico com buquê de flores frescas
Fïgado de bacalhau cru sobre crisp de leite
 
 
 
Ervilhas frescas recheadas com ervilhas, camomila e pinho
Frutas vermelhas, recheadas com creme de flores locais e envoltas em pétalas de rosas

Cookie de queijo com creme de rúcula, queijo dinamarquês e caules picados

Pão artesanal com manteiga virgem e gordura de porco à parte

Sanduíche de sorvete de mirtilos

 Creme de leite batido com amêndoas, purê de batatas, compota de ameixas e suco de ameixa
Pão de caramelo 
Danish
Pele de porco com chocolate
E olha o que eu achei procurando fotos na internet para mostrar para vocês… Euzinha! No meio de serviço, lá atrás. Foto tirada por um cliente!
E com tanta coisa, o mês de agosto passou rapidinho! Mas ainda teve um extra, para fechar com chave de ouro: o simpósio gastronômico MAD. Organizado e apresentado pelo chef René Redzepi, do Noma. Foram dois dias de eventos, com chefs do mundo inteiro palestrando e também assistindo. Quem quiser mais informações, esse é o site www.madfood.co
No meio de tanta gente bacana, tive que assumir meu lado tiete e tirar um foto com o chef Alain Ducasse e o chef Alex Atala. Quem não faria o mesmo no meu lugar?
E assim acabou minha experiência no Noma! Já querem as cenas dos próximos capítulos?
SETEMBRO
Voltei para São Paulo direto para um estágio no DOM. Foi muito legal conhecer por dentro a cozinha mais famosa do Brasil. Mas ainda não era esse o meu lugar…
OUTUBRO
Enquanto ainda estava no DOM fui conhecendo a pequena cozinha do restaurante Vito, comandada pelo chef André Mifano (que conheci no evento lá em Copenhagen, olha como são as coisas…).  Só precisei de uma semana para ter certeza, era lá que eu queria estar. Dito e feito. Hoje trabalho exclusivamente no Vito cozinhando as entradas quentes, massas e risotos, enquanto aprendo sobre massas caseiras, linguiças artesanais, produtos sazonais e fermentações.
Ufa, por enquanto é isso… falei demais?

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19 comentários

Carla Soar 7 de outubro de 2013 - 04:58

Está D+ Bruna… fiquei emocionada com "tanta" história!
Parabéns por tudo… bjs

Responder
Unknown 7 de outubro de 2013 - 07:31

Nossa fiquei sem fôlego!!! Uhh ulll… isso ai maninha! Força na peruca e vamos em frente!

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Fefa 7 de outubro de 2013 - 14:15

Bruna! Várias novidades…e uma melhor que a outra! Parabéns!!!!!!!! Confesso que senti falta dos posts!!!!!
Um beijo!!!!

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Claudia F. 7 de outubro de 2013 - 18:55

Bem-vinda! Mesmo te acompanhando de longe, vez em quando lembrava de ti. Bonito de ver os sonhos se realizando e crescendo. Muito sucesso!

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Quanta Gordice 7 de outubro de 2013 - 20:03

Que legal, estava sentindo falta das suas aventuras e me perguntando por onde andavas,parabéns!

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Bárbara Pustai 7 de outubro de 2013 - 23:37

Que surpresa boa que eu tive ao receber o feed do blog! Adorei tuas aventuras 🙂 Um beijo

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Unknown 10 de outubro de 2013 - 20:04

Ei ei
Euzinha aqui te esperando!!! hehehehe
Não desisti do teu blog porque ele é ótimo!!! hehehehe Que bom que estás de volta! Novas experiências e agora no Brasil… bjos

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António Jesus Batalha 16 de outubro de 2013 - 10:54

Estou alegre por encontrar blogs como o seu, ao ler algumas coisas,
reparei que tem aqui um bom blog, feito com carinho,
Posso dizer que gostei do que li e desde já quero dar-lhe os parabéns,
decerto que virei aqui mais vezes.
Sou António Batalha.
Que lhe deseja muitas felicidade e saúde em toda a sua casa.
PS.Se desejar visite O Peregrino E Servo, e se o desejar
siga, mas só se gostar, eu vou retribuir seguindo também o seu.

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Vanessa 20 de outubro de 2013 - 19:09

Conta pra gente como você conseguiu todos os estágios! E como foi a recepção do pessoal do Noma.

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Bruna Leite 21 de outubro de 2013 - 19:31

Obrigada pelo carinho querida Carla 🙂 bjos

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Bruna Leite 21 de outubro de 2013 - 19:31

Obrigadaaaaaa maninho

Responder
Bruna Leite 21 de outubro de 2013 - 19:31

Oii Fefa!!! Muito obrigada pelo carinho 🙂

Responder
Bruna Leite 21 de outubro de 2013 - 19:32

Claudia, muito obrigada por continuar acompanhando!!!! Obrigada pelo carinho

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Bruna Leite 21 de outubro de 2013 - 19:32

Oii Elaine, muito obrigada por esperar 🙂

Responder
Bruna Leite 21 de outubro de 2013 - 19:33

Oii Bárbara!!! Fico muito feliz que tenha gostado 🙂 beijos!

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Bruna Leite 21 de outubro de 2013 - 19:33

Nara querida, muito obrigada por não desistir do Gourmandisme!!!!! Agora estou de volta sim, para ficar 🙂 beijos

Responder
Bruna Leite 21 de outubro de 2013 - 19:34

Antonio, muito obrigada pelas palavras, fico feliz que tenha gostado, volte sempre!!!

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Bruna Leite 21 de outubro de 2013 - 19:36

Oii Vanessa, tudo bem??? Na verdade consegui uma vaga nos três lugares exatamente do mesmo jeito: bati na porta deles, me apresentei e pedi uma oportunidade para trabalhar! Nada demais, só um pouquinho de cara de pau…. rsrsrs

Responder
Rose Cantiero 16 de dezembro de 2013 - 14:02

Obrigada por partilhar conosco essas receitas deliciosas.
bjs
Rose
http://amigasqueengordam.blogspot.com.br/

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