Nunca vi, nem comi, só ouço falar… Já dizia Zeca Pagodinho. Mas, músicas à parte, a verdade é que ainda existe muita confusão quando se fala em caviar. Com tanta coisa sendo vendida por aí, é até normal…
Antes de entrar nos tipos, pequeno esclarecimento. Embora tudo sugira que os russos são os responsáveis pela iguaria, vários documentos históricos indicam os chineses como primeiros produtores de caviar, utilizando as ovas de carpa de água doce. Então, um general chinês invadiu a Rússia e levou seu caviar para lá. Logo depois os russos descobriram as ovas do esturjão e ficaram famosos com elas…
Um ponto em comum entre as opções abaixo (salvo a versão brasileira) é a forma de degustá-los. O melhor é da maneira mais simples possível, diretamente do pote ou sobre torradas finas. A combinação de blinis e sour cream também é perfeita.
Caviar de Esturjão
É o caviar de verdade. O melhor tipo é o beluga do mar Cáspio. Um pouco inferiores, mas ainda excelentes são os esturjões osetra e servuga. O beluga tem uma cor cinza-aço e um sabor que lembra nozes. O menor pote, de 30g, custa 258 euros e está disponível na francesa Petrossian.
Caviar da Aquitânia
É o “genérico“. Com a pesca predatória do esturjão beluga, esta região têm se destacado com o cultivo de excelência dos esturjões baeri. As ovas têm uma cor cinza-escura e na boca, um sabor leve, quase defumado. O menor pote, de 30g, custa 60 euros e está disponível também na Petrossian.
Ovas de Salmão
Com um marcante tom de laranja, parecem pequenas bolinhas de vidro brilhante. Na boca, explodem delicadamente para exalar uma mistura de sabores de peixe, mar e mel. O pote de 100g custa R$49,00 na Planeta Sonho Deli.
Ovas de Capelão
É o caviar da Islândia, com ovas bem pequenas. Ele vem em duas cores, criadas através da adição de corantes (não prejudiciais à saúde): preta e vermelha. Tem uma boa durabilidade, até 1 ano se mantido refrigerado. O pote de 200g custa R$39,00 também na Planeta Sonho Deli.
Ovas de Tainha
Versão tupiniquim, a Bottarga é salgada, defumada e fechada à vácuo. Sua forma de consumo é diferente, fatiada para aperitivos ou em lascas para compor pratos. Um pacote de 120g custa R$69,00 e está disponível na Cosa Nostra Delicatessen.
Então, para resumir, caviar são só as ovas do peixe esturjão. Os demais são simplesmente ovas. O que não significa que são ruins, pelo contrário, são muito boas. Apenas não aceite mais gato por lebre!
Obs.: apesar de não gostar de colocar o preço dos produtos, aqui achei necessário para ajudar a demonstrar a qualidade de cada um.
