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Chegou a vez de falar do creme de leite fresco. Quando o assunto é esse ingrediente, sou um pouco chata. Não serve o de caixinha ou o de lata. Tem que ser o fresco. Além do sabor ser muito melhor (graças a maior concentração de gordura), a cor branquinha garante um bom aspecto aos molhos claros. Eu o uso para tudo, desde dar o ponto do purê de batata, ou mandioquinha, até em bolos. A única desvantagem dele, é que uma vez aberto, você tem em torno de 5 a 7 dias para usá-lo. Uma alternativa para o que sobrar na geladeira, é fazer sua própria mantegia (veja como aqui). Eu sempre tive dúvidas sobre as diferenças e usos dos diversos tipos de creme de leite, e imaginei que mais gente também tivesse. Então, montei o quadrinho abaixo para ajudar na hora das compras:
| Teor de Gordura | Consistência | Bate Chantilly | Principais usos | |
| Fresco | 35% | Branco, com menos soro | Sim | Todos |
| Lata ou Caixinha | 25% | Amarelado, tem mais soro | Não | Caldas ou pudins |
| Light | 18% | Amarelo, muito soro | Não | Caldas ou pudins |
| Azedo/Sour Cream | 18% | Branquinho | Não | Puro ou receitas específicas (exemplo) |
Não vou indicar uma marca específica, pois o que vale mesmo é o teor de gordura, portanto, sendo o teor que quero (acima de 35%), sempre levo o que estiver mais barato! Como o creme azedo é difícil de encontrar pronto, faça em casa: misture 1 colher de sopa de suco de limão a 1 xícara de creme de leite fresco. Deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por 30 minutos e está pronto!!
