Cookies de Caramelo & Flor de Sal

E o tempero de um blog novo tem que começar como na cozinha, com o básico: SAL & PIMENTA. Eles são definitivamente o YIN & YANG da gastronomia. Feitos um para o outro, o sal realça o sabor de qualquer alimento. Já a pimenta enriquece com aroma. Como viver sem eles?

SAL

Ele está presente em quase tudo que comemos. E atualmente, também está na moda. Mas como não ficar perdido no meio de tantas variedades? A verdade é que você só precisa de três tipos de sal na sua cozinha, todo o resto é extra:

Sal Marinho: ele dissolve rápido e igualmente. Use para iniciar os cozidos com carne ou temperar pipoca. Ou para qualquer outra coisa.

Sal em Flocos: traz complexidade. Esmague grosseiramente com os dedos antes de finalizar pratos com legumes e peixes.

Flor de Sal: o mais especial de todos. Use já na mesa sobre ovos fritos ou com aquele pão italiano coberto de azeite de oliva. Hummm

Bom e já que não dá para evitar o uso do sal, minha sugestão é colocá-lo em destaque! Esses cookies de Caramelo & Flor de Sal são muito comuns na França. São fáceis de achar em qualquer Starbucks ou padaria de bairro. E fazer em casa é mais fácil ainda…

Cookies de Caramelo & Flor de Sal

Ingredientes

Caramelo

150g açúcar

200ml de creme de leite

80g de manteiga com sal, em temperature ambiente

3 pitadas de flor de sal

Cookies

120g de mnteiga sem sal, em temperature ambiente

230g de farinha

1 ovo

100g de açúcar mascavo

½ colher de chá de fermento em pó

½ colher de chá de bicarbonate de sódio

½ colher de chá de sal

Como fazer

Caramelo

Caramelize o açúcar com uma colher de sopa de água. Quando dourar, retire do fogo, adicione a manteiga e misture bem. Adicione em seguida o creme e a flor de sal. Misture tudo e deixe resfriar totalmente.

Cookies

Pré-aqueça o forno a 150 °C. Em um bowl, bata a manteiga com o açúcar mascavo até incorporar, e adicione o ovo. Bata mais um pouco. Adicione então a farinha, fermento, bicarbonato e sal. Misture bem. Por último, adicione o caramelo.

Forre uma forma rasa com papel-manteiga. Despeje uma colherada de massa ao lado da outra. Lembre de deixar espaço entre elas, o bicarbonato faz a massa inflar quando aquecida. Asse os cookies por 15 minutos.

Enquanto espera, recomendo raspar o bowl e lamber a colher de massa!

Quando retirar do forno espere esfriar antes de desenformar, pois eles sairão ainda moles, endurecendo somente quando baixar a temperatura. Melhor ainda é deixar esfriar totalmente sobre uma grade.

PIMENTA

“Finalize com pimenta-do-reino moída na hora”. Você já leu essa frase em muitos livros de receita, não é? Pois saiba que ela é o melhor ingredientes que você pode utilizar para finalizar seus pratos! Basta algumas giradas no moedor e a sopa, carne, massa ou até omelete muda de sabor completamente.

Sem dúvida a pimenta-do-reino é um dos meus ingredientes favoritos (só perde para o SAL). Mas para simplificar (ninguém quer ler um jornal sobre pimenta-do-reino, né?) aqui estão 7 coisas que você não sabe sobre a pimenta-do-reino:

1. Ela é original da Costa Malabar no sudoeste da Índia e os primeiros relatos dela têm mais de 3.000 anos. Hoje o maior produtor é o Vietnã.

2. Os famosos grãos pretos são frutos da planta Piper Nigrum. Eles são colhidos antes de amadurecer, mergulhados em água fervente e desidratados no sol, tradicionalmente.

3. Os grãos brancos vêm da mesma planta, no mesmo processo. As únicas duas diferenças é que eles são colhidos um pouco mais maduros e têm a pele removida logo após a colheita.

4. Ela já foi considerada remédio, afrodisíaco, moeda (já valeu mais do que ouro), aluguel, símbolo de riqueza e incentivo para novas descobertas. Também já foi condenada, pela Igreja Católica, como símbolo de luxúria e indulgência.

5. Ainda hoje é o condimento mais comercializado no mundo. Ela tem mais de 30 espécies e 1.000 variedades.

6. Rica em vitamina C, A e anti-oxidantes, acredita-se que ela previna câncer.

7. Como ela perde sabor e propriedades em contato com o ar, a melhor opção é comprar o grão inteiro e moer sobre o prato pronto, bem na hora de comer!

E para transformar a pimenta de coadjuvante a estrela principal, Morangos com Vinagre Balsâmico & Pimenta. Em menos de meia hora você tem uma sobremesa original e deliciosa!