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“A preferência apaixonada, refletida e habitual por objetos que lisonjeiam o paladar”
Brillat-Savarian
Projeto Ferran Adrià

Menu 31: le grand finale!

Postado por Bruna Leite em 13/Feb/2015 - Sem Comentários

E chegou ao fim, rápido como tudo que é bom na vida! Eu sei que é um clichê, mas parece que foi ontem que resolvi cozinhar todos os pratos do livro The Family Meal do super chef espanhol Ferran Adrià. Foram 31 menus93 receitasvárias adaptações e muito aprendizado.

A grande delícia de cozinhar esse livro foi viajar junto com o chef pelos vários países em que ele se inspira. Cozinhei pratos da cozinha mexicana, chinesa, tailandesa, francesa, italiana e espanhola. Descobri ingredientes que nem sabia que existiam e topei cozinhar coisas que nem gostava de comer. Me perdoem por usar mais um clichê, mas é a mais pura verdade: hoje sou uma cozinheira mais completa graças ao livro!

Agradeço a todos que acompanharam a saga e espero que tenham se inspirado tanto quanto eu! E para quem estiver se perguntando “o que vem agora?”, aguardem cenas dos próximos capítulos…

 

Menu 31

Codornas Recheadas acompanhadas de Batatas e Feijão Verde

Creme de Amêndoas

 

gourmandisme - codornas recheadas

 

Codornas Recheadas acompanhadas de Batatas e Feijão Verde

Acabei juntando a entrada com o prato principal e ficou com cara de PF. Mas não tem importância, porque o conjunto combinou super bem!

Ingredientes

4 codornas pequenas, aprox. 150g cada

100g de patê de fígado

4 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de mel

1 colher de sopa de alecrim

1 colher de sopa de alho picado

2 batatas médias, cozidas e amassadas com manteiga e leite

1 lata de feijões verdes, cozidos

azeite, sal e pimenta

Como fazer

Pré-aqueça o forno a 180˚C. Tempere as codornas com sal e pimenta por dentro e por fora. Recheie-as com quantidades iguais de patê de fígado. Faça um molho com a mostarda, mel, alecrim e alho e esfregue bem por todas as codornas. Asse no forno cobertas com alumínio por 20 minutos, virando na metade do tempo. Descubra e asse por mais 5 minutos de cada lado, para dourar. Sirva com o purê de batatas e os feijões verdes.

 

gourmandisme - creme de amendoas

 

Creme de Amêndoas

Sendo muito sincera, lembrou muito o gosto de mingau. Não é ruim, mas acho que cairia melhor no café da manhã do que encerrando um jantar.

Ingredientes

120g de amêndoas

300ml de água

40g de açúcar

chocolate para a cobertura

Como fazer

Deixe as amêndoas de molho na água a noite anterior. No dia seguinte, processe as amêndoas com a água e o açúcar, até formar um creme. Refrigere até a hora de servir. Finalize com o chocolate derretido por cima.

Projeto Ferran Adrià

Menu 30: quando faltam os ingredientes

Postado por Bruna Leite em 12/Feb/2015 - Sem Comentários

Esse foi o menu das adaptações de ingredientes. Para a entrada, a receita original pedia corações de alface(aquela parte bem do centro da cabeça). Ela é muito comum na Europa, sendo vendida separadamente das folhas ao invés de descartada, como fazemos aqui. Mas, como não achei de jeito nenhum, troquei por brócolis.

No prato principal outro ingrediente raro pelas bandas de cá do Atlântico, a bochecha de vitelo. No máximo conseguimos de boi, procurando muito. Por isso, acabei trocando por uma peça de patinho e reduzi o tempo de forno pela metade. Ficou ótimo! E já que estava “abrasileirando” o menu todo, por quê não a sobremesa também? Estava com a ideia de misturar chocolate com cachaça há bastante tempo e achei a oportunidade perfeita com essa mousse. Definitivamente só para adultos!

 

Menu 30

Brócolis no Alho

Patinho no Vinho Tinto

Mousse de Chocolate com Cachaça

 

gourmandisme - brocolis grelhados

 

Brócolis no Alho

Ingredientes

1 pacote de brócolis congelado

2 dentes de alho, picados

azeite

Como fazer

Cozinhe rapidamente o brócolis em água, conforme instruções do fabricante. Reserve. Doure o alho no azeite, acrescente o brócolis e refogue rapidamente. Sirva quente.

 

gourmandisme - patinho no vinho

 

Patinho no Vinho Tinto

Ingredientes

1 peça de patinho, aprox. 300g

2 colheres de sopa de rum

500ml de vinho tinto

750ml de água

2 colheres de sopa de mostarda

azeite, sal e pimenta

Como fazer

Pré-aqueça o forno a 180˚C. Tempere a carne com sal e pimenta e doure no azeite até ficar bem marrom. Acrescente o rum e raspe bem o fundo da panela. Adicione o vinho e cozinhe por 10 minutos, ou até reduzir pela metade. Junte a mostarda e a água, tampe a panela e leve ao forno por 1h e meia. Sirva com purê de batatas.

 

gourmandisme - mousse de chocolate

 

Mousse de Chocolate com Cachaça

Ingredientes

120g de chocolate meio amargo Hershey’s 60% cacau, cortado em pedaços pequenos

120ml de creme de leite

4 claras

2 colheres de sopa de cachaça

1 cartucho de nitrogênio para o sifão

amêndoas caramelizadas

Como fazer

Ferva o creme de leite e despeje sobre o chocolate picado. Misture bem. Deixe esfriar um pouco e junte as claras. Por fim, junte a cachaça. Passe a mistura numa peneira fina antes de colocar no sifão. Coloque o nitrogênio, feche bem e chacoalhe a garrafa por alguns minutos. Deixe em temperatura ambiente até servir. Decore com as amêndoas caramelizadas.

Projeto Ferran Adrià

Menu 29: fiz a tal da Waldorf Salad

Postado por Bruna Leite em 11/Feb/2015 - Sem Comentários

Momento confissão… Acho Waldorf Salad chique. O nome é imponente e a salada também. Com um sabor tão único e específico, ela não é para todo mundo. Confesso que isso inclui o meu paladar. Eu simplesmente adoro uma comidinha chique, vocês leitores aqui do blog sabem, mas essa não passa nem perto das minhas favoritas…

Agora, o Yakissoba de Mariscos, esse é meu número! Perfeito para fugir das versões tradicionais de carne e legumes, além de rápido e prático se você comprar os mariscos congelados, como eu fiz. A sobremesa não poderia ser mais leve e refrescante: Sopa de Melão & Grapefruit. Geladinha é deliciosa. E se não achar a grapefruit no supermercado, não tem problema, acho que fica até melhor sem!

 

Menu 29

Waldorf Salad

Yakissoba de Mariscos

Sopa de Melão & Grapefruit

 

gourmandisme - waldorf salad

 

Waldorf Salad

Ingredientes

100g de salão, picado

1 maçã Golden Delicious, picada sem casca/sementes

50g de nozes, quebradas ao meio

60g de maionese

2 colheres de sopa de semente de mostarda (usei mostarda pronta)

2 colheres de sopa de creme de leite

2 colheres de sopa de limão

Como fazer

Misture a maionese, mostarda, creme de leite e limão e junte ao salsão, maçã e nozes. Sirva em seguida.

 

gourmandisme - yakissoba de marisco

 

Yakissoba de Mariscos

Ingredientes

200g de mariscos, cozidos e sem casca

2 colheres de sopa de molho de ostra

2 colheres de sopa de shoyo

2 colheres de sopa de sakê

120g de noodles

azeite

Como fazer

Misture os três líquidos e reserve. Cozinhe a massa conforme instruções do fabricante (cozinhar em água quente e resfriar em gelada). Aqueça um pouco de azeite e doure os mariscos por alguns minutos. Acrescente os noodles e frite mais um pouco. Por fim adicione os líquidos e misture bem. Sirva em seguida.

 

gourmandisme - sopa_de_melao

 

Sopa de Melão & Grapefruit

Ingredientes

½ melão, cortado em cubos e sem casca

1 grapefruit, dividida ao meio

1 colher de sopa de açúcar

Como fazer

Em um processador bata o melão, açúcar e o suco de meia grapefruit. Retire os gomos da outra metade e coloque ao centro de um prato fundo. Regue com a sopa de melão. Sirva gelado.

Projeto Ferran Adrià

Menu 28: com cara de praia

Postado por Bruna Leite em 10/Feb/2015 - Sem Comentários

Mexilhões em um caldinho levemente picante. Peixe assado inteiro sobre batatas, tomates e cebolas. Pudim com jeito e gosto de quindim (só que sem coco). Bem que poderia ser um almoço na praia, não poderia?

 

Menu 28

Mexilhões com Paprika

Namorado assado

Pudim de Caramelo

 

gourmandisme - mexilhoes_com_paprika

 

Mexilhões com Paprika

Ingredientes

400g de mexilhões, limpos e sem casca

1 dente de alho, picado

1 colher de chá de paprika

1 colher de chá de farinha

200ml de água

2 colheres de sopa de salsinha, picada

azeite

Como fazer

Doure o alho no azeite. Acrescente a paprika e cozinhe por alguns segundos. Junte a farinha e misture bem. Adicione a água e mexa até formar um molho. Acrescente os mexilhões, tampe a panela e cozinhe por 5 minutos. Finalize com a salsinha picada e sirva em seguida.

 

gourmandisme - namorado assado

 

Namorado assado

Ingredientes

1 namorado inteiro, aprox. 1 kg sem escamas e limpor por dentro (peça ao peixeiro)

2 batatas médias, sem casca e cortadas em rodelas finas

2 tomates maduros, cortado em rodelas

1 cebola média, cortada em rodelas

3 dentes de alho, amassados

azeite, sal e pimenta moída na hora

Como fazer

Pré-aqueça o forno a 180˚C. Coloque azeite em uma assadeira e espalhe metade das batatas, tomates e cebola. Tempere com sal e pimenta e coloque a outra metade dos ingredientes. Termine com o alho e mais um pouco de azeite.  Cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos. Enquanto isso, tempere o peixe com sal e pimenta por dentro e por fora. Retire os legumes do forno e coloque o peixe por cima.  Amente a temperatura para 190˚C e devolva a assadeira ao forno, sem alumínio. Asse por aproximadamente 15 minutos ou até o peixe cozinhar por completo. Sirva regado com mais um pouco de azeite.

 

gourmandisme - pudim de caramelo

 

Pudim de Caramelo

Ingredientes

92g de açúcar

50ml de água

4 gemas, ligeiramente batidas

1 colher de chá de creme de leite fresco

Para o creme

2 colheres de sopa de creme de leite fresco

1 colher de chá de rum

Como fazer

Misture o açúcar na água e leve ao fogo baixo sem ferver até dissolver totalmente. Quando dissolver, aumente o fogo e deixe ferver até atingir 109˚C (termômetro de açúcar necessário). Passe as gemas por uma peneira fina e adicione a calda de açúcar, mexendo constantemente. Adicione o creme de leite, ainda mexendo sempre. Divida a mistura em copinhos pequenos e leve ao forno para assar em banho-maria por 45 minutos. Na hora de servir, bata o creme de leite com o rum e coloque uma colher sobre cada pudim.