Para quem me segue no Instagram ou no Facebook, essa foto aí de cima não é novidade. E eu sei que muita gente ficou com água no boca, então, aqui está a receita do pesto de castanha de caju!
A verdade é que o pesto é um molho simples, rápido e leve (ainda estou tentando levar uma vida mais light essa semana). E muito versátil! Além de ser o par perfeito de muitas massas al dente, ele também fica ótimo com carnes e legumes. Inclusive, eu servi com essas mini berinjelas assadas no forno com tomatinho cereja e muito azeite!
Pesto de Castanha de Caju
Ingredientes
½ xícara de salsinha
½ xícara de cebolinha
1 xícara de manjericão
¼ xícara de castanha de caju
1 dente de alho, picado
2 xícaras de azeite de oliva
1 limão siciliano (duas colheres de sopa de suco)
2 colheres de sopa de queijo Grana Padano ralado
sal para temperar
Como fazer
No liquidificador, adicione a salsinha, cebolinha, manjericão, castanha de caju, alho e metade do azeite. Vá parando e raspando as laterais até misturar tudo. Por fim, adicione com o liquidificador ligado, a outra metade do azeite de oliva, o limão e o queijo. Vai ficar mais ou menos assim:
Aí é só acertar o sal e está pronto para servir!
