Ingredientes
peixe
2 filés de linguado ou pescada branca, cortados em 3 pedaços
100g de manteiga para clarificar
100g de farinha de trigo
sal e pimenta branca moída na hora
molho
100g de manteiga
suco de meio limão siciliano
Como fazer
peixe
Derreta 100g de manteiga em fogo muito baixo, sem mexer, até os sólidos do leite se separarem dos líquidos (foto ao lado).
Isso levarará aproximadamente 30 minutos.
Retire com uma escumadeira as partes brancas da superfície. Passe o líquido para uma frigideira.
Prepare os peixes temperando com sal e pimenta e passando na farinha.
Doure os peixes, de ambos os lados, na manteiga clarificada bem quente. Reserve.
molho
Descarte a manteiga que ficou na frigideira e derreta mais 100g.
Quando começar a dourar adicione o suco de limão.
Regue imediatamente os peixes com o molho e sirva.
Minhas alterações
1 – originariamente, o peixe é frito inteiro, sendo separado em filés na mesa, pelo garçon.
2 – o acompanhamento tradicional são batatas cozidas. Para “abrasileirar” eu usei mandioquinhas.
