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Na última terça-feira a noite fiz uma aula com a chef carioca Roberta Sudbrack, na Escola Wilma Kovesi. A aula foi o máximo, a chef super simpática e as receitas excepcionais. Foi uma noite memorável!! Seguem os melhores momentos…
A chef
Ela comanda há 6 anos a cozinha do restaurante que leva o seu nome, no bairro Jardim Botânico, no RJ, com um detalhe: o menu muda todos os dias! A filosofia da chef é de se adequar ao açougueiro, peixeiro, verdureiro, etc. Ou seja, ela cozinha somente o que eles têm de mais fresco a cada dia!
Aliás, a preocupação com a matéria-prima vai além: todos os anos a equipe do restaurante (oito cozinheiros) elege um ingrediente para estudar. Já teve quiabo, maxixe, abóbora, xuxu, banana e este ano é o milho!
Uma curiosidade da cozinha da chef: só tem fogão, forno e cozinheiro. Nada tecnológico, além de um multiprocessador usado com pouco frequência. Ela acredita que só assim, com o cozinhar tradicional, se consegue o verdadeiro sabor dos alimentos. Na sequência veio a confissão, ela tem “birra” com a cozinha tecnológica/molecular.
Alguns ensinamentos (que eu, humildemente, assino embaixo)
- não cozinhe só por cozinhar, faça sempre algo que vale a pena
- menos é mais, literalmente, mantenha a simplicidade ao cozinhar
- não existe mágica, um bom ingrediente é a única base que você precisa
- tempere assados apenas com sal e pimenta, assim preserva o verdadeiro sabor
- não faça marinadas, prefira a carne fresca e assada no mesmo dia
- seja curioso, tenha sempre um olhar atento
Os pratos
Curau, pele de banana e caviar
Um delicioso “purê” de milho, servido com uma finíssima banana assada, caviar e farofa de banana.
Consommé de clementina e cogumelos crus
Suco de uma variedade de tangerina, servido com fatias de cogumelos paris e shitake frescos, cobertos de parmesão ralado bem fino na hora.
Tataki de atum, feijão verde e açúcar de beterraba
Quase um sahimi de atum, sobre uma farofa de feijão verde semi-cru, regado com o suco das beterrabas assadas.
Enfim, o que fica de tudo isso é uma vontade enorme de ir pro Rio de Janeiro logo, só para provar novamente as delícias da chef Roberta Sudbrack.
ps – não aguentei e dei uma de fã, pedi uma foto! rsrs
