Banquete indiano

Eu acho que não é mais novidade para nenhum leitor do blog o quanto eu gosto de viajar. Eu aproveito toda e qualquer oportunidade para fazer as malas e viajar um pouquinho! Os destinos são os mais variados, desde uma pousada aqui do lado de São Paulo até a Índia.

E foi justamente para a Índia que fui nessas férias. Depois de anos sonhando e planejando, em Março chegou a hora! Foram quase 20 dias viajando pelo Rajastão, começando no Taj Mahal e terminando no Nepal (até rimou…rs).

Fiquei absolutamente fascinada com tudo nesses dois países: monumentos, pessoas, gastronomia. Foi uma imersão e tanto. E além disso, foi uma viagem entre amigos, antigos e novos, feitos por lá.

É a velha história, brasileiros quando se encontram no exterior tendem a se juntar. Todo mundo vira família e o lugar vira um pequeno Brasil. Com a gente não foi diferente. A amizade pegou, mesmo depois de termos voltado.

Aí uma coisa levou a outra e acabamos marcando um jantar indiano aqui em casa, com direito à comida típica, roupas tradicionais que vieram na mala e muito vinho!

Abaixo o menu da noite, com inspiração indiana, mas adaptados ao meu gosto pessoal. Ou seja, com pouca pimenta e muitas especiarias. O serviço foi no estilo indiano, com pequenas porções espalhadas pela mesa, sem separação de entrada e prato principal.

As receitas aqui servem apenas de guia, sem quantidades pré-determinadas de nenhum ingrediente. A dica é ir adicionando aos poucos, provando e ajustando. É para ser divertido, como todas as refeições na Índia!

Naan

Naan é o pão fino indiano, presente em todas as refeições. Ele é feito no tradicional forno indiano, o tandoor. Mas, não se deixe abalar pela falta de um tandoor na sua cozinha, nada que uns pequenos truques não resolvam… Vai ficar muito parecido!

Ingredientes
1 pacote de pão sírio ou outro fininho
manteiga derretida

Como fazer
Pincele os dois lados de cada pão com a manteiga derretida e doure em uma grelha bem quente.

Ensopado de Lentilhas e Pimentão

Os indianos comem bastante lentilha. De várias formas e com várias receitas. Essa não é nenhuma em particular. É uma versão minha, mas que acabou ficando como gostinho de Índia que eu queria. Meu jeito preferido de comer? Junto com o naan!

Ingredientes
500g de lentilhas pretas du Puy (é a versão bem pequena)
2 cebolas, cortadas em cubos
4 pimentões vermelhos, assados no forno por 1 hora, sem sementes e cortados em cubos
ghee (manteiga
especiarias: gengibre, alho, curry, chilli em pó, cominho, noz moscada, pasta de tomate, açafrão

Como fazer
Cozinhe as lentilhas em água com sal e gengibre por 30 minutos.
Enquanto isso, faça um refogado com o ghee, cebolas, pimentões e especiarias.
Adicione o refogado às lentilhas e cozinhe por aproximadamente uma hora.
Acerte o sal.

Curry de Camarão

Curry é com certeza um dos pratos nacionais na Índia. O mais comum é o de vegetais, seguido pelo de cordeiro. É, para ser bem sincera, uma versão da nossa moqueca. Os ingredientes são os praticamente os mesmos: Esse é aqui é a minha versão “tropicalizada”, com camarões!

Ingredientes
ghee
2 cebolas, cortadas em cubos
especiarias: gengibre, alho, curry, pimenta, cominho, noz moscada, pasta de tomate, açafrão
2 latas de tomates pelados
2 vidros de leite de côco
500g de camarões limpos e sem casca
coentro picado para finalizar (que eu esqueci de colocar…)

Como fazer
Doure as cebolas no ghee. Junte as especiarias.
Adicione os tomates pelados e cozinhe por 2 horas em fogo baixo, até os tomates dissolverem bem.
Acrescente o leite de côco e na sequência os camarões.
Cozinhe por 10 minutos, e acerte o sal.

Lombinhos de Leitoa Caipira à Pururuca

Na verdade, eles não comem muito porco na Índia. Ou carnes em geral. Quase 80% da população é hindu, e por consequência, vegetariana. Os poucos que comem carne preferem o cordeiro. Mas, existe uma região que adora porco: Goa. Colonizada por portugueses, com uma boa população cristã e onde a vaca não é sagrada, todas as carnes vermelhas são bem vindas! Pronto, estava pronta a minha desculpa para cozinhar um porquinho…

Ingredientes
4 lombos de leitoa caipira
sal grosso

Como fazer
Esfregue o sal grosso por todas a carne.
Embrulhe em um saco para cozinhar, conforme instruções do fabricante.
Asse em forno pré-aquecido a 120o graus por 4 horas.
Antes de servir, use a função grill do forno, na temperatura máxima, por 10 minutos para deixar a pele crocante.

Mango Chutney

Para deixar a leitoa um pouco mais indiana, nada melhor do que um molho bem tradicional! Aqui não tem muito o que inventar, comprei a versão pronta e, em fogo baixo, acrescentei água até ficar na consistência que eu queria. Simplesmente feitos um para o outro…

Yogurte com canela

Essa é uma sobremesa que comi muito na Índia e também no Nepal. Simples de fazer e uma delícia, acho que funciona, para nós, muito bem como uma pré-sobremesa. E o que sobrar fica uma perfeito para o café da manhã!

Ingredientes
250ml de coalhada
250ml de yogurte grego
canela em pó e açúcar a gosto

Como fazer
Vá misturando os quatro ingredientes até ficar na proporção que te agrade. Não tem regra!

Torta de Chocolate com Banana

A inspiração para essa torta veio de um livro de receitas indianas para praticantes de yoga (eu!), que comprei na viagem. Um dos amigos queridos, viajando com a gente, ficou louco para provar. Aí, para o nosso jantar indiano tive que fazer a surpresa… A minha versão ficou bem diferente, por vários motivos. Mas o principal é que eu tinha bastante chocolate da Páscoa aqui em casa e queria usá-los com alguma coisa boa! Essa torta acabou sendo a solução perfeita para agradar o amigo e usar os chocolates! Além do final delicioso para nossa noite indiana…

Ingredientes
1 receita de massa básica para torta
3 bananas prata, cortadas em rodelas
1 xícara de leite
1 xícara de creme de leite
350g de chocolate, picado
2 ovos
3 colheres de sopa de Cognac ou Whisky
cacau em pó para polvilhar no fim

Como fazer
Pré-asse a massa na forma de torta por 30′ (furada com garfo, coberta com alumínio e peso em cima).
Aqueça o leite junto com o creme de leite até ferver.
Jogue o líquido sobre o chocolate picado e deixe derreter por cinco minutos.
Acrescente os ovos e o cognac. Misture bem com um batedor.
Arranje as bananas por cima da massa pré-assada.
Despeje o creme de chocolate por cima.
Asse a 180o C por aproximadamente 40 minutos.
Sirva levemente aquecida.

Nota: como há uma grande variação entre os fornos, saiba que a torta estará pronta quando as bordas internas estiverem duras e o centro ainda mole, mas não líquido. Ela terminará de endurecer fora do forno.

A além disso, todos esses pratos ficam ótimos no dia seguinte, então, fazer um pouquinho a mais é uma boa idéia.. 🙂

Banquete indiano

Vieiras, vieiras, vieiras

Pão de Caqui

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