Molho Beurre Blanc

Ingredientes
¼ xícara de vinho branco seco
¼ xícara de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de cebola picada fina
⅓ xícara de creme de leite fresco
¼ colher de chá de sal
⅛ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 xícara de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos e bem gelada (isso é importante!)

Como fazer
Ferva o vinho, vinagre e cebola em uma panela pequena. Reduza até ½, em torno de 5 minutos.
Adicione o creme, sal e pimenta e ferva por 1 minuto.
Reduza o fogo para o mínimo e adicione alguns pedaços de manteiga, misturando vigorosamente com um batedor de arame.
Vá adicionando o restante da manteiga, aos poucos, misturando sempre.
Não deixe esquentar muito, retirando às vezes do fogo para manter a temperatura baixa.
Quando ficar com uma consistência cremosa, retire do fogo, acerte o sal e a pimenta.
Passe por uma peneira fina e sirva em seguida.

“Meu molho talhou”
Sim, isto pode acontecer se ele ferver com a manteiga dentro. Ou se esfriar bruscamente se você colocar toda a manteiga de uma vez só. Neste caso, não tem muito o que fazer. Bater com um mixer fará a mistura emulsionar novamente, mas não será mais estável. Portanto, a melhor coisa é jogar fora e começar de novo!