Esse foi o menu das adaptações de ingredientes. Para a entrada, a receita original pedia corações de alface(aquela parte bem do centro da cabeça). Ela é muito comum na Europa, sendo vendida separadamente das folhas ao invés de descartada, como fazemos aqui. Mas, como não achei de jeito nenhum, troquei por brócolis.

No prato principal outro ingrediente raro pelas bandas de cá do Atlântico, a bochecha de vitelo. No máximo conseguimos de boi, procurando muito. Por isso, acabei trocando por uma peça de patinho e reduzi o tempo de forno pela metade. Ficou ótimo! E já que estava “abrasileirando” o menu todo, por quê não a sobremesa também? Estava com a ideia de misturar chocolate com cachaça há bastante tempo e achei a oportunidade perfeita com essa mousse. Definitivamente só para adultos!

 

Menu 30

Brócolis no Alho

Patinho no Vinho Tinto

Mousse de Chocolate com Cachaça

 

gourmandisme - brocolis grelhados

 

Brócolis no Alho

Ingredientes

1 pacote de brócolis congelado

2 dentes de alho, picados

azeite

Como fazer

Cozinhe rapidamente o brócolis em água, conforme instruções do fabricante. Reserve. Doure o alho no azeite, acrescente o brócolis e refogue rapidamente. Sirva quente.

 

gourmandisme - patinho no vinho

 

Patinho no Vinho Tinto

Ingredientes

1 peça de patinho, aprox. 300g

2 colheres de sopa de rum

500ml de vinho tinto

750ml de água

2 colheres de sopa de mostarda

azeite, sal e pimenta

Como fazer

Pré-aqueça o forno a 180˚C. Tempere a carne com sal e pimenta e doure no azeite até ficar bem marrom. Acrescente o rum e raspe bem o fundo da panela. Adicione o vinho e cozinhe por 10 minutos, ou até reduzir pela metade. Junte a mostarda e a água, tampe a panela e leve ao forno por 1h e meia. Sirva com purê de batatas.

 

gourmandisme - mousse de chocolate

 

Mousse de Chocolate com Cachaça

Ingredientes

120g de chocolate meio amargo Hershey’s 60% cacau, cortado em pedaços pequenos

120ml de creme de leite

4 claras

2 colheres de sopa de cachaça

1 cartucho de nitrogênio para o sifão

amêndoas caramelizadas

Como fazer

Ferva o creme de leite e despeje sobre o chocolate picado. Misture bem. Deixe esfriar um pouco e junte as claras. Por fim, junte a cachaça. Passe a mistura numa peneira fina antes de colocar no sifão. Coloque o nitrogênio, feche bem e chacoalhe a garrafa por alguns minutos. Deixe em temperatura ambiente até servir. Decore com as amêndoas caramelizadas.