Depois da decepção do Menu 14, onde a idéia era fazer algo especial mas ficou bem normalzinho, dei um tempo no livro do Ferran Adrià. Fui cozinhar outras coisas que estavam na minha lista, mudar os ares! Mas, tinha certeza que essa “birra” não ia durar muito. O livro é perfeito e está cheio de receitas que não vejo a hora de colocar em prática!
E esse Menu é a prova disso! A começar pela entrada, carbonara é o meu molho favorito! Para o prato principal, embora seja um pouco difícil de achar bacalhau fresco por aqui (só encontrei no Mercado Municipal), vale cada minuto da procura! E a sobremesa tem a cara da estação, com pêras dando o ar da graça por todo canto! Pra quê mais?
Uma excelente maneira de retomar os menus…
Menu 15
Spaghetti Carbonara
Sanduíche de Bacalhau e Pimentão
Pêras Caramelizadas
Spaghetti Carbonara
Ingredientes
120g de bacon, em cubos
200ml de creme de leite
200g de spaghetti
2 gemas
50g de queijo parmesão ralado na hora
sal, pimenta moída na hora e azeite de oliva
Como fazer
Doure o bacon no azeite por 10 minutos. Acrescente 175ml de creme de leite e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Tempere com sal e pimenta e retire do fogo. Reserve. Cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante. Misture as gemas com o restante do creme de leite. Escorra a massa da água e volte para a panela, adicionando a mistura de bacon e creme de leite. Mexa bem até incorporar e acrescente a mistura de gemas e creme de leite. Sirva imediatamente com queijo parmesão ralado por cima.
Sanduíche de Bacalhau e Pimentão
Ingredientes
2 pimentões verdes
300g de bacalhau fresco, em 2 filés
1 ovo
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 fatias de pão italiano
sal e óleo para fritar
maionese para acompanhar
Como fazer
Doure os pimentões em um pouco de óleo até ficarem bem macios e marrom dos dois lados. Tempere com sal e reserve sobre toalha de papel, para retirar o excesso de óleo. Tempere o bacalhau com sal e cubra com farinha de trigo e em seguida com o ovo. Frite em óleo quente por 30 segundos de cada lado, até ficar dourado. Reserve sobre papel toalha. Toste o pão em um grill ou no forno até dourar dos dois lados. Monte os sanduíches com um pimentão sobre cada pão e por cima o bacalhau. Sirva com a maionese por cima.
Pêras Caramelizadas
2 pêras, cortadas na metade sem casca e sementes
3 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de manteiga
100ml de água quente
200g de sorbet de framboesa Häagen-Dazs
folhas de hortelã para decorar
Como fazer
Derreta o açúcar em uma frigideira grande, mexendo constantemente. Adicione a manteiga e mexa até derreter completamente. Coloque as pêras com o centro virado para baixo e com cuidado adicione a água. Cozinhe as pêras por aproximadamente 3 minutos de cada lado. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente. Sirva com o sorbet e folhas de hortelã.
