Eu tenho que começar este post com uma revelação: sempre achei o máximo usar sifão (aquelas garrafas de chantilly). Além de magicamente transformarem líquidos em espuma, elas deixam qualquer um com uma pinta de chef na hora! Mas, apesar do glamour, não achava muita utilidade aqui em casa para a tal garrafa. Isso até o “Projeto The Family Meal”! O Ferran Adrià me convenceu facilmente com suas deliciosas espumas e mousses feitos na garrafa. Então, em nome do projeto, adquiri meu sifão, com capacidade de 0,5l da marca Isi.
Agora, falando desse menu. Ele é muito simples, pode ser pré-preparado com antecedência e é simplesmente delicioso! Sei que já falei isso do último, mas agora esse é o meu novo menu favorito! A entrada, segundo Adrià, era uma fatia de melão coberta por uma fatia de presunto cru. Achei muito “pobrinha”, então adaptei um gazpacho e para brincar com texturas, tostei o presunto. Já no prato principal, bons ingredientes são fundamentais para o sucesso. Ferran Adrià recomenda o uso do “arroz para paella”, raro no Brasil. O mais próximo que encontrei foi o português tipo Carolino da marca Bom Sucesso. Vale a pena procurar, seja na internet ou na Casa Santa Luzia, aqui em São Paulo.
Para finalizar, as espumas… É definitivamente muito mais fácil do que qualquer um imagina. E por mais clichê que pareça, com um sifão na mão, está ao alcance de todos! Confesso que já estou com várias ideias para as próximas empreitadas…
Menu 3
Gazpacho de Melão com Crisp de Presunto Cru
Arroz de Pato
Espuma de Caramelo
Gazpacho de Melão com Crisps de Presunto Cru
Ingredientes
2 melões tipo Orange (os mais doces), em cubos
4 colheres de sopa de vinho do Porto branco
2 colheres de sopa de azeite
8 fatias finas de presunto cru
sal e pimenta-do-reino moída na hora
Como fazer
Processe o melão com o vinho do Porto até obter uma mistura uniforme. Tempere com sal, pimenta e azeite. Reserve na geladeira até a hora de servir. Faça os crisps cozinhando o presunto cru em fatias por 3 minutos no micro-ondas, coberto com papel toalha. Sirva o gazpacho em pequenos copos com o crisp por cima.
Arroz de Pato
Ingredientes
4 coxas e sobre-coxas de pato, cortadas em cubos de 2cm
2 cebolas, picadas
4 dentes de alho, picados
50ml de vinho branco
50g de passata ou puré de tomates
600g de arroz carolino (se não achar, use o arbório)
2 litros de caldo de galinha, aquecido
sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva
Como fazer
Doure os pedaços de pato em azeite, por aproximadamente 5 minutos. Acrescente a cebola, e após alguns minutos, o alho. Junte o vinho e raspe bem o fundo, para soltar os sedimentos. Adicione a passata e o arroz e cozinhe por mais alguns minutos. Aos poucos, junte o caldo de galinha e cozinhe por 15 minutos, mexendo sempre. O arroz deve ficar cremoso, se preciso, coloque mais caldo. Tempere com sal e pimenta e sirva quente.
Espuma de Caramelo
Ingredientes
60g de açúcar
320ml de creme de leite
6 colheres de sopa de leite
4 gemas, batidas
cobertura de chocolate para finalizar
Como fazer
Derreta o açúcar em fogo baixo até formar um caramelo escuro. Com muito cuidado, coloque o leite e o creme de leite. Mexa constantemente até derreter totalmente o caramelo. Retire do fogo e junte o creme às gemas, misturando bem. Volte ao fogo baixo e cozinhe até engrossar ligeiramente. Passe por uma peneira e coloque na garrafa de chantilly. Deixe na geladeira por no mínimo duas horas. Na hora de servir, coloque a cápsula de gás (óxido nitroso) e chacoalhe vigorosamente. Dispense a espuma em pequenos copos e sirva com sua cobertura favorita.
