Foie gras. Fígado gordo. Feito do ganso originariamente, mas também bem aceito se for de pato. Ele é odiado por uns e amado por outros. Não vou entrar aqui no mérito da questão. O simples fato é que eu amo. Assim como amo fígado de galinha, de boi, de vitelo… E foi naquela deliciosa feira de produtos do Sudoeste da França que comprei meu pedaço. Arrematei também uma bela fatia de pain d’epice de ameixas e um vinho doce da região, tipo Moelleux. Pronto, o prato do jantar estava criado!
Foie Gras em escalope
Ingredientes
foie gras
pain d’epice
mel
manteiga
flor de sal e pimenta moída na hora
Como fazer
Doure as fatias de de pain d’epice na manteiga. Reserve.
Aqueça bem outra frigideira e doure os foie gras de ambos os lados. (não adicione qualquer gordura à cocção, a gordura presente neles é mais do que suficiente)
Na frigideira em que dourar os pain d’epices, acrescente o mel e espere ferver levemente. Adicione manteiga e misture bem.
Se quiser, adicione um pouco de vinho de sobremesa e reduza rapidamente. Isso dará mais sabor ao molho.
Monte o prato com as fatias de foie gras sobre o pain d’epice, regue com o molho e finalize com flor de sal e pimenta moída na hora.
Obs.: Nessa receita não há quantidades precisas, faça tudo de acordo com seu gosto pessoal.
3 comentários em “Foie gras em escalope”
Que aspecto maravilhoso!
Tenho um cardapio de luxo para fazer (da faculdade) estava pensando em fazer esse prato, mais onde moro nao tem esse "pain d'epice", será que tenho como substituir por outra coisa?
🙂
Oi Carla, com certeza foie gras vai muito bem em um cardápio de luxo! você pode fazer o "pain d'épice" em casa mesmo. Tenho a receita aqui:
https://gourmandisme.com/2011/07/pain-depices-o-classico-bolinho-frances.html
Caso não queria fazer, um bolinho mais denso de banana com canela também cai bem! Ou torradas de brioche!