ASSINAR
“A preferência apaixonada, refletida e habitual por objetos que lisonjeiam o paladar”
Brillat-Savarian
Projeto Ferran Adrià

Menu 27: churrasquinho de domingo

Postado por Bruna Leite em 09/Feb/2015 - Sem Comentários

Desta vez a adaptação foi uma mistura anglo-brasileira. Levei o frango para a churrasqueira temperado com cerveja, ao melhor estilo gaúcho. Acompanhei com dois clássicos ingleses: purê de ervilhas e batata-palha. E esta sobremesa é o encerramento perfeito de qualquer churrasco: abacaxi com calda de maple syrup. Uma perfeita sugestão de almoço de domingo by Ferran Adrià.

 

Menu 27

Purê de Ervilhas

Galeto Assado com Batata Palha

Abacaxi com Maple Syrup

 

gourmandisme - pure de ervilhas

 

Purê de Ervilhas

Ingredientes

300g de ervilhas congeladas

1 colher de sopa de manteiga

sal

Como fazer

Cozinhe as ervilhas em água fervente com sal por alguns minutos. Retire, amasse e misture a manteiga. Sirva quente.

 

gourmandisme - galeto assado

 

Galeto Assado com Batata Palha

Ingredientes

2 galetos de aproximadamente 700g cada

1 lata de cerveja

2 colheres de sopa de sal grosso

4 dentes de alho picados

1 colher de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de cebolinha picada

pimenta moída na hora

batata-palha para acompanhar

Como fazer

Esfregue sal e pimenta nos galetos. Faça uma marinada com os demais ingredientes e cubra os galetos. Deixe descansar de um dia para o outro. Asse em fogo médio na churrasqueira por aproximadamente 1 hora, virando sempre. Sirva acompanhado de batata-palha.

 

gourmandisme - abacaxi com maple syrup

 

Abacaxi com Maple Syrup

Ingredientes

1/2 abacaxi cortado em cubos

2 colheres de sopa de maple syrup

Como fazer

Regue o abacaxi com o maple syrup e sirva em seguida.

Projeto Ferran Adrià

Menu 26: nada combina com nada

Postado por Bruna Leite em 06/Feb/2015 - Sem Comentários

É isso mesmo… A entrada não combina com o principal que não combina com a sobremesa. Mas, separados são deliciosos. O jeito é comer bem devagar, dando bastante espaço entre um prato e outro! Que beleza…

 

Menu 26

Sopa de Peixe

Lingüiças com Cogumelos

Laranjas com Mel & Azeite

 

gourmandisme - sopa de peixe

 

Sopa de Peixe

Ingredientes

3 dentes de alho, picados

2 colheres de sopa de extrato de tomate

300g de peixe branco picado (usei robalo)

500ml de água

sal e azeite

Como fazer

Doure o alho no azeite. Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por alguns minutos. Adicione o peixe e cozinhe até ficar branco. Adicione a água e cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Sirva quente.

 

gourmandisme_linguic_as_com_cogumelos

 

Lingüiças com Cogumelos

Ingredientes

4 linguiças, cortadas em cubos sem a pele

200g de cogumelos, cortados em quartos

2 dentes de alho, picados

2 colheres de sopa de cachaça

1 colher de sopa de salsinha picada

azeite

Como fazer

Doure a linguiça no azeite por 10 minutos. Acrescente os cogumelos e o alho e doure por mais 5 minutos. Junte a cachaça e raspe bem o fundo da panela, para soltar os sedimentos. Finalize com a salsinha e sirva em seguida.

 

gourmandisme - laranjas com mel e azeite

 

Laranjas com Mel & Azeite

Ingredientes

1 laranja, sem casca cortada em rodelas

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de azeite

1 pitada de flor de sal

1 pitada de açúcar mascavo

Como fazer

Disponha as rodelas de laranja em dois pratos. Regue com mel e azeite. Finalize com a flor de sal e o açúcar mascavo.

Projeto Ferran Adrià

Menu 25: inspiração oriental

Postado por Bruna Leite em 05/Feb/2015 - Sem Comentários

Estava mais do que na hora de aparecer alguns pratos com inspiração oriental por aqui. É inegável a influência dessa culinária no mundo todo que, ainda por cima, é muito fácil de preparar! Aproveitei um sábado de folga e fui fazer compras na Liberdade. Noodles, molho de ostras, molho de soja, cogumelos, sakê, tofu. Um pouquinho de tudo! Lógico que poderia ter comprado os mesmos itens na Casa Santa Luzia ou no próprio Pão de Açúcar (por um preço um pouquinho diferente, lógico). Mas, já que dava para ir até a fonte, por quê não?

Voltando aos pratos, me apaixonei pela entrada, é sensacional! Fica com gostinho de restaurante mesmo! O pato é para paladares mais complexos, portanto, escolha bem o público. O creme de pistache lembra muito um crème brûlée, tanto no sabor, quanto no preparo. Enfim, um menu sofisticado com um toque oriental delicioso!

 

Menu 25

Noodles com Cogumelos

Pato com Chimichurri

Creme de Pistache

 

gourmandisme - noodles

 

Noodles com Cogumelos

Ingredientes

100g de cogumelos secos (eu usei porcini, mas shitake ou shimeji ficam excelentes)

3 colheres de sopa de molho de ostra

3 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de azeite de oliva

150g de noodles

100g de bacon, cortados em cubinhos

1 cebola, picada

sal, pimenta-do-reino e chili

Como fazer

Coloque os cogumelos de molho em água e deixe de molho por 2 horas. Quando amolecidos, corte-os em fatias finas. Em um bowl, misture o molho de ostra, molho de soja e azeite. Reserve. Cozinhe os noodles conforme instruções do fabricante. Reserve. Frite o bacon em um pouco de azeite, até dourar. Acrescente os cogumelos e as cebolas. Quando elas estiverem douradas, acrescente os noodles. Frite por 5 minutos e acrescente a mistura de molho de ostra, soja e azeite. Acerte o tempero e sirva.

 

gourmandisme - pato com chimichurri

 

Pato com Chimichurri

Ingredientes

1 peito de pato

110g de chimichurri (comprei o da Bombay)

sal e pimenta moída na hora

Como fazer

Faça leves cortes na pele do pato, formando um xadrez. Tempere com sal e pimenta. Doure o pato em uma frigideira bem quente, por 3 minutos de cada lado, começando com a pele. Embrulhe o pato em papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Na hora de servir, corte o peito em fatias finas e disponha em uma travessa. Cubra com o chimichurri e sirva.

 

gourmandisme - creme de pistache

 

Creme de Pistache

Ingredientes

200ml de leite

50ml de creme de leite

2 gemas

45g de açúcar

35g de pistache, sem casca

Como fazer

Ferva o leite e o creme de leite juntos. Enquanto isso, misture as gemas e o açúcar. Acrescente o leite e creme quentes, mexendo sempre. Devolva a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, ainda mexendo sempre. Coloque a mistura em um processador, juntamente com o pistache, e bata até ficar cremoso. Separe o creme em porções individuais e leve para gelar no mínimo 2 horas antes de servir.

Projeto Ferran Adrià

Menu 24: combinação estranha…

Postado por Bruna Leite em 04/Feb/2015 - Sem Comentários

Festa estranha com gente esquisita? Essa é a sensação desse menu. Não adianta eu tentar enrolar, é uma combinação diferente mesmo… Separadamente cada prato é delicioso (principalmente a sobremesa) mas todos juntos… Faltou uma ligação entre eles! Como boa brasileira, talvez um arrozinho…

 

Menu 20

Berinjelas assadas

Lingüiças ao molho de tomate

Crème Catalane

 

gourmandisme - beringelas assadas

 

Berinjelas assadas

Ingredientes

2 berinjelas, médias

2 colheres de sopa de semente de gergelim

2 colheres de sopa de molho de soja

Como fazer

Asse as berinjelas em forno pré-aquecido a 200˚C por 45 minutos. Retire, espere esfriar e descasque as berinjelas. Corte a carne em tiras finas e coloque na tigela para servir. Reserve. Toste as sementes de gergelim por 5 minutos. Na hora de servir, regue as berinjelas com o molho de soja e cubra com as sementes de gergelim.

 

gourmandisme_linguic_as_ao_molho_de_tomate

 

Lingüiças ao molho de tomate

Ingredientes

150g de lingüiças de porco (aprox. 6 unidades pequenas)

2 dentes de alho, picados

2 colheres de sopa de vinho branco

150g de molho de tomate

azeite

Como fazer

Doure as lingüiças de um lado no azeite. Acrescente o alho e vire-as do outro lado. Quando elas estiverem bem douradas dos dois lados, retire do fogo e despeje o vinho por cima. Cubra com o molho de tomate previamente aquecido e sirva imediatamente.

 

gourmandisme - creme catalane

 

Crème Catalane

Ingredientes

160ml de leite

2 colheres de sopa de creme de leite

1 baunilha em fava, aberta no sentido do comprimento

2 gemas

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de maizena

1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

Como fazer

Aqueça o leite, creme de leite e baunilha em fogo baixo até ferver. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar e a maizena. Despeje o líquido quente sobre a mistura de ovos e mexa até incorporar totalmente. Volte o conteúdo para a panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar (aprox. 5 minutos). Divida o creme em dois pratos e leve ao refrigerador por no mínimo 3 horas. Antes de servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e doure com um maçarico de cozinha.